金針菜又名黃花菜， 其枝條肥厚， 色澤金黃， 香味濃郁， 食之清香、爽滑、嫩糯、魯甜。 金針菜與木耳齊名， 是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜， 被人們稱為“席上珍品”,是受人歡迎的野山珍。
金針菜的功效
1、補血抗火
金針菜含有大量的蛋白質、鐵質以及維生素， 其鐵質含量比菠菜多一倍。 金針菜不但營養豐富， 還有造血柔肝以及安定神經等功能， 芳有神經衰弱、貧血、肝火旺盛等症狀時， 吃全針菜可以減輕症狀。
2、健腦抗衰
金針菜有較佳的健腦抗衰功能。 它合有豐富的卯磷脂， 而卵磷脂是機體內許多細胞的組成成分，
3、降低膽固醇
金針菜能清除動脈內的沉積物， 顯著降低血清膽固醇的含量， 故可作為高血壓、動脈硬化患者的保健蔬菜。
選購和貯存
選購金針菜應選擇色澤淺黃或金黃、質地新鮮、無雜物、條身緊長、均勻粗壯者。 將其抓一把捏成團， 手感柔軟且有彈性， 鬆手後每一根又能很快伸展開， 並有爽快的清香氣， 這種金針菜品質較佳。
市場上出售的金針菜大多是曬乾的， 可長期存放。
