改刀肉是哪個地方的菜系,改刀肉怎麼做?

改刀肉是哪個地方的菜系,改刀肉怎麼做?

改刀肉是一道非常有特色的源自于東北的菜肴， 色香味俱全， 這道菜的製作重心在於刀工， 跟很多菜肴的做法不同， 如果沒有一定的廚藝基礎， 或者是一定的刀工基礎， 是做不出來正宗的改刀肉的。 將肉絲和筍絲混合在一起， 成品味道十分鮮美， 香味四溢， 非常開胃， 學會這道獨特的改刀肉， 用來招待客人， 非常有面子。

改刀肉的做法：
食材明細：豬肉， 玉蘭片， 口蘑， 醬油， 料酒， 香油， 大蔥， 白皮大蒜， 澱粉， 生薑， 豬油， 醋和味精等各適量；
1.豬肉清洗乾淨切成大大的薄片，

再切成細絲， 備用， 玉蘭片先放在清水中浸泡， 然後洗乾淨切成細絲， 放在燒開的水裡稍微焯燙一下， 撈出瀝幹水分備用；
2.生薑， 大蒜和大蔥分別洗乾淨切成細絲備用， 炒鍋中加適量的植物油， 燒至4成熱後把肉絲放進去一起炒；
3.一邊翻炒一邊加少許植物油進去， 直至肉絲的水分快炒幹的時候， 將蔥薑蒜和玉蘭片絲倒進去略微翻炒一下；
4.加入醬油後迅速翻炒， 使其上色， 再把洗乾淨的口蘑和準備好的雞湯倒在裡面稍微煨煮一會兒；
5.最後加入味精和濕澱粉稍稍的翻炒， 盛出多餘的油， 加入料酒和香醋， 淋上少許香油後就可以出鍋了。

相傳改刀肉是從古時候的清朝皇宮中流傳出來的， 距今已有多年的歷史， 當時在皇宮的禦膳房裡面有一位姓劉的廚師，

他的刀工非常出眾， 一直以來憑藉著改刀肉的非凡技藝伺候了皇上多年， 皇上對他的手藝一直也是非常滿意， 後來隨著年齡的增長， 劉師傅就退休到了自己的老家平泉， 閑來無事， 便開了一家小餐館， 收了幾個徒弟， 將自己改刀肉的手藝傳承下去， 五個徒弟遵從師傅的意願， 將餐館經營的很好， 吸引了很多人來專門品嘗這獨特的改刀肉。

美名傳開之後， 蒙古族的一位王爺聞名而來， 對這改刀肉的口味大加讚揚， 更是將其當做非常上檔次的禮物， 帶回了京城， 贈送給自己的親戚好友， 經過這樣的事情之後， 改刀肉便更是廣為流傳， 慢慢的就演變成了至今的一道非常具有特色的地方菜肴。