蘆筍有鮮美芳香的風味， 膳食纖維柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化。 在西方， 蘆筍被譽為“十大名菜之一”， 是一種高檔而名貴的蔬菜、
現代營養學分析， 蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸， 含量比例恰當， 無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素， 還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。 同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜。
國際癌症病友協會研究認為， 蘆筍可以使細胞生長正常化， 具有防止癌細胞擴散的功能。 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
適用人群
一般人群均可食用。 因其含有少量嘌呤， 痛風病人不宜多食。
注意事項
《食鑒本草》記載：“蘆筍， 忌巴豆”。
用法用量
1、蘆筍雖好， 但不宜生吃， 也不宜存放1周以上才吃， 而且應低溫避光保存。
2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞， 所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，
食用功效
蘆筍味甘、性寒， 歸肺、胃經;有清熱解毒， 生津利水的功效。
