許多身體偏胖或擔心發胖的朋友， 總認為在日常飲食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食品， 就可以有效地控制體重， 達到減肥的目的， 而認為蔬菜類食品則不易導致發胖， 因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。 實際上， 含碳水化合物高的蔬菜過多攝人， 過剩的碳水化合物也會在人體內轉化為脂肪貯存。 那麼， 胖人吃哪些蔬菜好呢？》》常吃香蕉有什麼好處？
黃瓜－－黃瓜中含有丙醇二酸， 有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪， 胖人適當多吃些黃瓜， 減肥的效果好。
白蘿蔔－－白蘿蔔含有能幫助消化的酶和能增進食欲的芥子油等物質，
韭菜－－韭菜所含的纖維素最多， 這種纖維素進入人體後， 可促進腸蠕動， 有較強的通便作用， 可排除腸道中過多的養分。
冬瓜－－冬瓜含的熱量要比其它蔬菜少， 又有助於促進人體的新陳代謝， 具有較強的減肥作用。
辣椒－－除含有營養物質外， 還含有辣椒素。 能促進脂質代謝， 抑制脂肪在體內蓄積， 適當多吃些可助減肥。
綠豆芽－－它含水分較多， 被身體吸收後產生熱量較少， 更不容易形成脂肪堆積皮下。
大豆及豆製品－－大豆和豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸， 能分解體內的膽固醇， 促進脂質代謝， 使皮下脂肪不易堆積。
日本醫學專家研究證實， 醋豆裡的皂素， 能排除粘附在人體血管上的一種脂肪， 並能減少血液中膽固醇含量， 有助於減肥。 醋豆的制法是：將黃豆洗淨， 瀝幹水， 炒25分鐘左右（注意別炒焦）， 待冷卻後， 裝瓶， 倒人食醋浸泡， 加蓋封好， 一周後即可食用。 每天早晚各吃10一20粒， 堅持一段時間後， 即有減肥效果。
