剩菜還能吃嗎？很多人聽到傳說， 剩菜不能隔夜， 會有毒；還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失， 吃也無益。 事實上， 剩菜是否能吃， 要看剩的是什麼， 剩了多久， 在什麼條件下儲藏， 重新加熱是什麼條件， 實在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。 先要把剩菜分成兩類：蔬菜， 以及魚、肉和豆製品。
剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品， 在室溫下放的時間越長， 放入冰箱中的時間越晚， 微生物的“基數”就越大， 存放之後就越不安全。
進入冰箱之中， 降溫的速度也很重要。 如果冰箱裡東西太滿， 製冷效果不足， 或者菜肴的塊太大，
1、魚、肉、豆製品--小心有毒微生物
魚、肉和豆製品只有微生物繁殖的問題， 亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。
魚、肉和豆製品相比， 豆製品更容易腐敗。 它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌， 比如恐怖的肉毒梭菌。 這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。 毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞， 但如果沒有熱透， 是非常危險的。
2、蔬菜--小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產生有害物， 其實說的是蔬菜。 因為蔬菜中含有較高水準的亞硝酸鹽， 在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。
不過， 如果僅僅是在冰箱中放一夜，
安全吃剩菜小方法：
瞭解這些基礎知識之後， 就能想出保存剩菜的對策了。
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完， 就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱， 這樣菜中細菌的“基數”很低， 第二天甚至第三天， 熱透了再吃， 都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子踴躍翻動過了， 保質期就會縮短。 這時候要注意， 把它鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
2、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱。
肉類加熱：如果肉塊比較大， 一定要煮、蒸時間長一些， 或者把肉塊切碎， 再重新加熱。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法， 它可以令食物內部得到充分加熱。 但家庭中， 往往控制不好微波加熱的時間， 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。 可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘， 令食物內部溫度上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。 對於不希望有太多湯水的剩菜， 可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆製品加熱：相比於肉類來說， 豆製品更容易腐敗， 因此加熱時也要更加在意。 多煮幾分鐘並不用可惜， 因為豆腐中的維生素含量甚低，
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱， 可以考慮用蒸鍋來蒸， 傳熱效果比用鍋直接加熱更好， 且營養素損失較少。
特別提醒：需要高度注意的是， 菜千萬不要反復多次地加熱。 如果知道魚肉第二餐還吃不完， 就只加熱一半， 剩下部分仍然放回冰箱深處。 甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。
剩菜改造方法
吃新菜的時候， 人們都很踴躍；但一次一次吃同樣的菜， 顯然令人不愉快。 很多家庭當中， 主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升， 失去苗條的體態， 因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。 其實， 除了蔬菜之外， 魚肉類食品剩菜翻新並不難，
比如說， 剩了一些大塊的肉類， 單做一道菜嫌少， 就可以把它切成小片， 配上一些香味的蔬菜， 做成蔬菜炒肉片。 比如加香菜、洋蔥、芹菜之類， 可以讓炒肉片變得香噴噴的， 誘人食欲， 家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。 又比如說， 原來是紅燒味道的肉， 現在可以考慮加點咖喱粉， 配點土豆胡蘿蔔， 改造成咖喱風味。 還可以把剩菜改造成湯， 比如剩排骨加蔬菜和掛麵， 做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩， 改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣， 剩菜不會浪費， 重新加熱時煮得足夠“透”,安全得到保障， 家人吃起來也很愉快。
總之， 雖然不剩菜是我們的理想目標， 但對於動物性食品， 特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之後立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之後立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。