大概它十分愛惜魚鱗， 怕魚鱗擦掉， 所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”；鰣魚性情猛勇暴躁， 其他魚類碰到它， 就會被它腹下的菱形鱗劃破， 所以又稱“混江龍”；鰣魚嬌嫩， 離水即死， 而且只要一變質， 就是一啄糟， 故又名“糟鰣魚”。 一般吃魚都是要去魚鱗的， 而吃三黎魚是不能去鱗， 因為三黎魚的鱗也可以吃， 而且營養價值很高， 富含卵磷脂， 卵磷脂是人體必需的元素， 對人體的健康十分有好處。 《本草綱目》稱鰣魚“肉， 甘平無毒， 補虛勞。 蒸油， 以瓶盛埋土中， 取塗燙火傷， 甚效”。 鰣魚的脂肪含量很高， 幾乎居魚類之首， 它富含不飽和脂肪酸，
綠豆芽草菇滾三黎湯
功效：清熱解毒， 補虛益氣
材料：綠豆芽100克， 草菇150克， 三黎魚1條， 薑3片， 水5碗
做法：▲鰣魚不去鱗， 洗淨後去除血水， 晾乾水分。 ▲芽菜洗淨， 草菇去蒂洗淨， 在基部劃十字花， 令其易於入味。 然後將草菇放入沸水內略滾， 撈起。 ▲魚煎至微黃， 倒入水、薑和草菇， 滾開至剛熟， 下豆芽略滾， 即可。
火腿冬菇蒸鰣魚
功效：鮮美可口， 溫中補虛
材料：火腿10克， 冬菇50克， 鰣魚一條， 薑絲蔥絲少許
做法：▲火腿切絲， 冬菇浸泡軟身後切去蒂， 切絲， 薑蔥切絲。 ▲鰣魚不去鱗， 洗淨後去除血水， 晾乾水分。 ▲所有材料一起上碟蒸至剛熟，
