放青菜、木耳, 更防病。
豆腐雖然營養豐富, 但膳食纖維卻比較缺乏, 單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維, 正好能彌補豆腐的這一缺點。 另外, 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力, 預防疾病的抗氧化成分, 搭配豆腐食用, 抗病的作用更好。 需要注意的是, 菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高, 應先焯一下再和豆腐一起烹調, 以免影響豆腐中鈣的吸收。
配點肉, 蛋白質好吸收。 大豆有“植物肉”的美譽, 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐, 當然蛋白質也不會差。
因此, 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物, 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用, 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。 而這些高品質蛋白的食物, 就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此, 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等, 都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
加牛奶, 補鈣養肺。
牛奶和豆腐堪稱完美搭配, 一個是植物蛋白, 一個是動物蛋白, 合二為一, 自然效果是強強聯合。
加蛋黃、血豆腐, 鈣補得更多。
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣, 吃豆腐要補鈣, 就要搭配一些維D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中,
蛋黃含有很豐富的維生素D, 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟, 如肝臟, 血液中的維生素D含量也很高, 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 另外, 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
加海帶紫菜, 能多補碘。
豆腐不但能補充營養, 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質, 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,