香菇是一種蛋白質含量很高的食物， 脂肪低以及還有多種的維生素的菌類食物。 香菇吃起來的是很美味的， 是很多食材烹飪用的配料。 總之香菇不僅美味， 營養價值也是極高的。
1. 提升身體免疫力：科學家做過這樣一個實驗， 就是給小白鼠使用香菇， 結果發現香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可促進T淋巴細胞的產生， 並提高T淋巴細胞的殺傷活性；這三種細胞的活性增強， 就可以大大的提升抵抗力和免疫力， 因此， 人們經常吃香菇， 有助於抵抗力和免疫力的提升。
2. 有助於防癌抗癌：這是香菇的又一大貢獻， 癌變就是基因突變， DNA發生改變， 而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物質， 在香菇的菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸， 進入人體後， 會產生具有抗癌作用的干擾素；穩定DNA.
3. 抗氧化延緩衰老：我們正常的人會衰老主要是因為被不斷的氧化的過程， 不過香菇的對我們身體中的過氧化氫有一定的清楚的作用， 這樣就能起到抗氧化的作用， 就能夠延緩衰老了。
4. 可以降血壓、降血脂、降膽固醇：在香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 這些物質能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 同時又有預防動脈硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
