方法一
毛豆洗淨放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,同時減少煮毛豆的時間。 搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。 到煮的時候,始終用中火保持沸騰狀態,煮6到10分鐘即可。
提醒:全程不蓋鍋蓋,毛豆就不會變黃。 毛豆煮的時間過短,夾生的話據說會有毒性,煮的時間長了口感容易發麵,所以要特別注意控制好時間。 關火後,不要馬上撈出,讓毛豆繼續浸泡,直到自然晾涼。 可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
方法二
原料:新鮮毛豆,鹽,薑,八角,花椒等。
1.把毛豆淘洗乾淨後,剪去兩頭,放入不銹鋼鍋中,然後加少入量的花椒、八角,薄薑片。
2.往盛滿毛豆的鍋里加涼水。 水量以不漫過毛豆為宜。 最好把毛豆浸泡10分鐘左右,這樣更容易煮熟。
3. 剛開始煮毛豆火要旺一些,等煮開了可以把火調小一些。 小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。
4.當毛豆煮的沸騰時,及時用鏟子把底部的毛豆翻上來。 要隔5分鐘左右翻一次,讓毛豆均勻受熱。 翻毛豆時要從底部往上翻。
5.當毛豆煮開了,要及時加鹽。 應根據毛豆的多少適量加鹽。 大約2斤毛豆加一湯勺半鹽。
6.當毛豆煮開2分鐘左右,要敞開蓋,再繼續煮20分鐘左右。
提醒:開蓋用大火煮20分鐘後關火。 毛豆要煮爛,否則吃多了不易消化。 毛豆搭配花生,啤酒吃更好。
毛豆注意事項
一、毛豆的儲存方法
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室裡放一夜第二天就容易變酸。 若想長時間保存,將毛豆子用油煸好,盛出來,拌點鹽,冷了之後放袋,進冰箱冷凍室,這樣可保存很久。
二、怎麼辨別毛豆的好壞
新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。 選購時,注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。 新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。 豆顏色應是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。 不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
毛豆的營養價值
毛豆味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水準。
2、毛豆中還含有豐富的食物纖維和能清除血管壁上脂肪的化合物,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低。
3、毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
4、毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。 毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆的做法
1、毛豆泡入盆中,互相搓著洗淨表皮上的絨毛,控水。
2、鍋中放入清水,以剛能沒過毛豆為限,倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘)。
3、利用正在煮鹵水的那段時間,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味。
4、把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中,加入鹽、糖、雞精。 鹽的用量要是平時做湯的兩倍,糖在這裡的作用是吊出鮮味來,使鹵水味道更柔和。
5、開蓋,大火煮毛豆10分鐘後關火,倒入一瓶蓋的二鍋頭,這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。
6、醃半小時,以便讓毛豆更入味,連鹵湯裝盆,開吃!
毛豆的吃法,除了直接加鹽煮著吃,還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食,或加五香調料等製成幹豆,可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。 但應注意的是,一定要煮熟或炒熟後再吃。
以上就是分析內容,希望對大家有幫助
