東北年夜飯菜譜大全介紹!東北人非常重視年夜飯的品質 ， 東北年夜飯非常有特色， 必須包括所謂的“四大件兒”， 即雞、魚、排骨和肘子， 一家人圍坐在一起， 很有年味。 那麼， 東北過年吃什麼呢?下面東北年夜飯菜譜大全告訴你。
東北年夜飯菜譜大全:
一、清炒豆芽
在東北， 如果你過年前一周去走親戚， 就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆， 或在地上， 或在炕上， 問過就會知道， 這是在生豆芽。 只過一周， 盆裡便滿滿地擠著白胖的豆芽。 待到過年時， 油鍋裡一過， 無論是清炒還是涼拌， 味道都最好不過。
材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘， 撈起漂浮的豆殼。
2、然後撈起豆芽， 晾乾水分。 切蔥花備用。
3、鍋內熱油， 待油熱時放豆芽入鍋， 不停的翻炒。 炒至七八成熟時， 放入鹽、雞精、蠔油、生抽， 最後在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤， 撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜， 你就不算吃過東北菜。 香氣四溢的排骨， 蒜香撲鼻的豆角， 加上一碗鬆軟可口的米飯， 絕對能開啟你萎靡不振的味覺。 在東北， 逢年過節， 平日吃喝， 這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
材料：排骨500克、豆角幾根， 蔥、薑、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱， 爆炒蔥薑蒜出味， 放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒， 一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉， 小火燉10分鐘， 再放入一些蔥絲再燉， 30分鐘後放入香菜即可。
關鍵：鍋中倒油燒熱， 爆炒蔥薑蒜出味， 放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒， 一直到排骨兩端的骨頭露出一點來， 倒入熱水， 沒過排骨多一點， 再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗， 在東北菜裡很多時候指的是食材。 以小雞燉蘑菇這道菜為例， 在東北， 小雞是指不喂飼料散養的家雞， 而蘑菇是指山裡生長的野生榛蘑。 食材只有具備以上要求， 做出的菜味道才純正。 所以， 過年時節， 家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
材料：小雞750克~1000克、蘑菇75克， 蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法：
1、將家雞洗淨， 剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘， 洗淨待用。
3、坐鍋燒熱， 放入少量油， 待油熱後放入雞塊翻炒。 ， 加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇， 中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒， 將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇， 中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒， 將顏色炒勻， 加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;7、加蓋轉中火燉30分鐘左右， 至雞肉酥爛， 湯汁收濃(中途要注意查看， 防止雞肉黏鍋)， 最後用鹽調味， 裝盤即可。 經過慢火燉制的雞肉， 更容易消化。
四、豬肉燉粉條
材料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克， 大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、薑塊適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛， 放溫水中刮洗乾淨， 切成4釐米長、3釐米寬的塊， 拌少許醬油， 下七成熱的油中炸至金黃色， 倒入漏勺， 控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條， 洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨， 切成8釐米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋， 紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中， 加紹酒、白糖醬油、蔥段、薑塊、調料袋， 添湯， 旺火燒沸， 撇淨浮沫， 轉小火燉至熟爛， 加入白菜段， 下精鹽、味精調整好口味， 揀出蔥段、薑塊和調料袋， 撒香菜末， 出鍋裝碗上桌。
五、蘿蔔燉牛肉
材料：牛肉100克、白蘿150克。
做法：
1、將牛肉切成塊， 把白蘿蔔、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗淨， 放在開水中焯一下， 放入鍋中加薑、料酒、水， 燉。
3、至1小時後， 把蘿蔔放在一起燉到牛肉爛，
六、紅燒鯽魚
魚， 在東北象徵著吉祥富裕， 紅燒鯽魚的寓意是年年有餘。 在東北， 這道菜通常放置餐桌正中， 一家之主第一口吃的也是它， 這道菜通常要有剩餘， 寓意一年豐盈富裕。
材料：新鮮鯽魚一條;小蔥4根;薑4片;蒜3瓣。 郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許。
做法：
1、準備所需材料。 將鯽魚殺洗乾淨， 在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分， 鍋裡倒油燒熱， 放入魚， 煎至兩面金黃色， 再放入蔥薑蒜煎至出香味。 加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。 再加入李錦記秘制紅燒汁， 加一點點糖和醋調味， 糖用來提鮮， 醋用來去腥提味， 一點點就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
材料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、薑絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗裡寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年裡財運亨通。
材料：豬手1000克，蔥、薑、料酒、味精、鹵湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、薑，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗乾淨。
2、控幹水的白玉菇，撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
材料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、薑絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗裡寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年裡財運亨通。
材料：豬手1000克，蔥、薑、料酒、味精、鹵湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、薑，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗乾淨。
2、控幹水的白玉菇，撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴。
