如何吃速食麵才健康

速食麵其實很簡單， 無非是精白麵粉， 先蒸煮成熟， 然後用棕櫚油快速炸制， 脫去表面附著的油脂， 加上料包， 然後裝袋而成。

料包通常至少有兩個袋， 一個是液態調味油包， 或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個， 通常是一丁點兒脫水蔬菜。

油炸速食麵的營養價值， 實際上就是麵粉加上油脂， 和炸油餅沒有本質上的區別， 只是煎炸溫度較低， 時間較短， 顏色較白， 丙烯醯胺等有害物質較少， 營養損失也少一些。

面餅含油脂通常在16%~20%之間，

蛋白質含量不超過10%,其餘的就是澱粉了。 其中含有少量B族維生素和礦物質， 它們來自於麵粉。 不過， 除非額外添加， 經油炸之後， 成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉當中的含量。 也就是說， 從營養價值來說， 速食麵的面餅低於饅頭烙餅之類的普通麵食， 而油脂則要高得多---饅頭的脂肪含量低於1%.

也有少數不經油炸的速食麵， 有的是濕面直接銷售， 有的是熱風乾燥替代油炸脫水。 但究其實質， 無非是未經油炸的麵條加上料包而已---傳統的掛麵和切面， 不就是“非油炸”麼， 加上料包之後， 也算不上什麼“營養食品”.

料包裡到底有什麼？其中的第一大成分就是脂肪。 如果是醬包， 油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結塊的狀態，

表明其中含有很高比例的飽和脂肪。 如果是油包， 則通常是95%以上的脂肪， 只是以不飽和脂肪為主。 粉包當中， 則毫無例外地含有過多的鹽分， 還有大量的鮮味劑。 重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等， 只能作為顏色的點綴， 起不了明顯的營養作用。

一般來說， 一塊100克的面餅和料包， 可以提供450千卡左右的能量；而100克麵粉製作的饅頭， 則只能提供360千卡左右的能量。 問題是， 一包速食麵可以美滋滋地吃下去， 一個白饅頭， 或者一盤什麼都不加的白煮麵條， 則讓人多少有些難於下嚥。

說到這裡， 我們就可以得出有關速食麵的基本結論了---

1、速食麵並非一無是處， 它的主要原料是精白麵粉加上油脂， 營養價值介於炸油餅和油炒麵（不加糖）之間。

它是良好的能量食品， 在同樣的重量下， 可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。 在有些緊急情況下， 如旅途、野外、救災或搶險等場合， 速食麵可以暫時給人們補充能量， 挽救生命。

2、如果用速食麵作為一餐中的全部食物， 那麼在它所提供的能量當中， 來自脂肪的比例超出理想範圍。 也就是說， 用合理膳食的標準來評價， 其中脂肪成分過多， 蛋白質成分過低。

3、速食麵實際上只是一種加了油加了鹽的主食， 食物類別非常之單調。 它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。

批評速食麵營養不平衡， 並不是說它作為主食一無是處， 而是說， 速食麵通常作為人們替代一餐的食物， 但其所含的營養成分， 又擔不起滿足一餐營養的責任。

如果經常用速食麵打發一餐， 將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。

在正常生活當中， 如果一定要用速食麵代餐， 則最好配合蔬菜和水果， 最好加一個雞蛋或少量豆製品。 如此， 可以讓速食麵的營養平衡得到改善。

4、速食麵的醬料包鹽量高、油量高， 因此， 泡速食麵只可放一半料包， 而且最好只吃面不喝湯。 此外， 很多速食麵表面都有蠟層， 對身體不好， 吃之前最好用溫水泡一泡， 再倒出水。