【導讀】如何令牛肉嫩滑， 牛肉是我們餐桌上的常客， 何把牛肉做得好吃， 對很多家庭主婦來說頗為頭疼， 做得不好， 沒有牛肉的鮮美， 還會使牛肉變柴難以下嚥。 那麼如何令牛肉嫩滑呢？
如何令牛肉嫩滑
第一步油浸：就是在上漿拌肉時加些油， 放1~2小時。 這樣， 油會滲入肉中， 炒時， 肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞， 肉就鮮嫩多了。
第二步上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊， 可起到保存原料內水分的作用。 如用250克牛肉， 可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉， 攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
如何令牛肉嫩滑
第三步酒淋：是炒牛肉之前， 將上漿的肉片上淋上些啤酒， 拌勻後放30分鐘。 啤酒中的酶能使蛋白質分解， 增加牛肉的鮮嫩度。 炒牛肉時油要多、要熱， 火要大。 牛肉炒七分熟即可， 不要炒太久， 以免太老。
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