【導讀】怎樣辨別腐竹的好壞， 腐竹很多人都喜歡吃， 腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口， 葷、素食別有風味。 商場上的腐竹一般都是幹腐竹， 品質也是有好有壞， 那麼我們怎樣辨別腐竹的好壞。
怎樣辨別腐竹的好壞
一、如何辨別腐竹品質
1、色澤辨別
良質腐竹：呈淡黃色， 有光澤。
次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色， 無光澤。
劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色， 色彩暗而無光澤。
2、外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時， 取樣品腐竹直接觀察， 然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹：為枝條或片葉狀， 質脆易折，
次質腐竹：呈枝條或片葉狀， 並有較多折斷的枝條或碎塊， 有較多實心條。
劣質腐竹：有黴斑、蟲蛀、雜質。
怎樣辨別腐竹的好壞
3、氣味辨別
良質腐竹：具有腐竹固有的香味， 無其他任何異味。
次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時， 取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟， 細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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