柿子不僅可以直接食用， 還可以做成柿餅， 柿餅可以作為零食， 吃貨們需要注意了， 下面就為大家介紹柿餅的做法， 以及其禁忌。
柿餅
柿餅是用柿子去濕加工製作而成的一種乾果。 肉質乾爽， 味清甜且存放久不變質。 柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。 柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用
製作方法
柿餅加工有兩種方法， 即自然乾燥法和人工乾燥法。 分別介紹下下：
自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。 剔除機械傷和蟲果。
柿餅
2.去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。 將果皮轉圈旋削下。 去皮要乾淨， 同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方， 用木棒或磚塊搭架， 架高0.8~1米， 上鋪秫千箔， 將去皮後的柿果果頂向上， 單層排在箔上曝曬， 晚間用席蓋好， 防露水， 雨天要防雨， 約10天左右果肉皺縮， 果頂下陷， 進行第1次翻動， 以後每隔3~4天翻動1次， 每次翻動同時進行捏餅， 第2次捏餅時柿餅外硬內軟， 回軟後沒有發汗現象， 就可進行上霜， 出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合， 萼蒂部向外， 在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅， 反復疊放至將滿缸， 然後封缸， 放在陰涼處生霜。 柿餅上霜與環境溫度有關， 溫度越低， 上霜越好， 所以要將缸放在陰涼處。
人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、品質高。
一操作要點：
柿餅
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後， 點火升溫至40℃微火保溫。 每隔2小時通風排濕1次， 每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。 約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅， 捏時要輕， 防止捏破外層幹皮。 然後使烤房溫度穩定在40~45℃， 連續烤20小時， 同時加強通風。 此段溫度不要超過50℃， 以利脫澀。 當果面出現皺紋時進行第2次捏餅， 此時柿果已基本脫澀， 可提高烤房溫度至50~55℃， 維持20小時， 注意通風排濕， 同時進行倒盤、翻果， 使受熱均勻。 當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。 用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形， 要捏斷靠近果蒂的果心，
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃， 防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理， 嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高， 細菌總數≤100個/克， 大腸菌群≤3個/克， 因此要特別加強生產過程的衛生管理。 [3]適用人群
柿餅
脾胃消化功能正常的人適合食用。
適用量
每天中等大小1個（約100克）。
特別提示
柿餅表面的柿霜是柿子的精華， 不要丟棄。
食物相克
1、不宜與酸菜、黑棗同食；
柿餅
2、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用， 否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀；
3、食柿子前後不可食醋。
4、喝白酒後不可食用柿子。
5、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃，
6、柿子不能與紅薯、菠菜同食。 紅薯是含澱粉較多的食物， 吃了以後會使胃裡產生大量胃酸， 而柿子則含有較多的鞣質和果膠， 胃酸和鞣質、果膠相遇， 會發生凝聚作用， 形成難溶性的硬塊--胃柿石
其他禁忌
柿餅
柿子柿子含單甯， 易與鐵質結合， 從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收， 所以貧血患者應少吃為好。 服用鐵劑時不宜吃柿子。 柿中鞣酸與鐵結合成沉澱， 可引起胃腸不適， 甚至絞痛， 同時影響鐵劑吸收。
糖尿病人勿食 :柿子中因含10.8%的糖類， 且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者， 胃大部切除術後， 不宜食柿子。
空腹不能吃柿子。 因柿子含有較多的鞣酸及果膠， 在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊， 如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸， 就會滯留在胃中形成胃柿石， 小的胃柿石最初如杏子核， 但會愈積愈大。 如果胃柿石無法自然被排出， 那麼就會造成消化道梗阻， 出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀， 曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。 如果胃“有底”的話， 就可避免胃柿石的形成。
柿餅
看了以上介紹的柿餅的做法，是不是很想嘗試一下呢？那就趕快動手吧，做出美味又營養的零食。
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