牛肉營養價值豐富， 是所有家庭中經常食用的一種肉類， 尤其是男性朋友超愛吃， 對增長肌肉非常有幫助， 吃牛肉有什麼好處？牛肉的營養價值有哪些？牛肉怎麼做好吃？
牛肉的營養價值
健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。 牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計畫中最重要的一部分。
這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好， 每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，
2.牛肉含維生素
蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低， 牛肉卻含量很高。 肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝， 產生支鏈氨基酸， 是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。
5、牛肉中富含結合亞油酸
牛肉中脂肪含量很低， 但卻富含結合亞油酸， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。 另外， 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。 鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用， 能增強免疫力。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是， 牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。
9.牛肉含維生素b12
維生素b12對細胞的產生至關重要， 而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。 維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝， 從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用， 雞胸顯得令人生厭。 牛肉則不同， 後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同， 與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
蔥爆牛肉
材料：牛肉500g,大蔥一根。 蒜少許
做法：
1、牛肉切片， 放入蛋清， 料酒， 老抽， 醃制十分鐘， 加澱粉和食用油；
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。 放入牛肉炒到九成熟， 加入剩餘的蔥段， 生抽， 鹽， 雞粉， 白胡椒， 香油。
3、翻炒， 出鍋。
芹菜炒牛肉
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅。 尖椒、蒜、薑
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。 這一步是炒出的牛肉更滑嫩。 （也可拿刀背敲幾下）。 牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。
2.先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3.如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，
4.芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間。 芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。
5.鍋裡放食用油。 燒到七成熱後放入牛肉。
6當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7.鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8.放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長時間）
9.放入芹菜。
10.中火熱油， 下牛肉片（主料）劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤。 出鍋前淋入芝麻油。
醬牛肉
材料：牛肉， 香菜， 雞精， 生抽， 香油， 鹽， 花椒， 大料， 蔥薑
做法：
1.買新鮮牛鍵子肉一條， 先打個水焯， 然後用花椒大料蔥薑燉爛為止（只要用筷子不費力的紮進去就可以了）
2.涼透後切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉裡時要邊用手指撚碎邊放，這樣香味就都出來了。
4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。
5.然後放辣椒油，為什麼要後放呢，因為如果先放的話鹽的味道不容易進到肉裡。再次拌勻。完工~
土豆燒牛肉
材料：新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法：
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻~（保證牛肉鮮嫩~）
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了！
孜然牛肉
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，薑5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（紅，尖，幹）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法：
1.蔥、薑洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、薑、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
幹鍋帶皮牛肉：
主料：帶皮牛肉1000克。
配料：尖紅椒50克，白蘿蔔200克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣
妹子辣椒醬20克，料酒20克，薑20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整幹椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
制法方法：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。
4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可。
特點：色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。
腰果炒牛肉：
主料：瘦牛肉300克；
配料：腰果60克、幹辣椒5個、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、薑片15克；
調料：蠔油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油適量。
製作方法；
1、把幹辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，薑切片備用；
2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽；
3、牛肉裡再放入胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、黃酒和水澱粉，然後用手反復抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止；
4、勾兌少許碗汁，先在碗裡放少許鹽；
5、碗裡再放入胡椒粉、雞精、白糖、蠔油、醬油、黃酒和少許水澱粉，滴幾滴清水攪勻即可；
6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入漿制好的牛肉丁滑散，牛肉丁變色撈出備用；
7、鍋中留底油，下入洋蔥丁、薑片和幹椒丁煸炒，炒出香味後下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻，烹入碗芡大火收汁，最後倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。
總結：喜歡吃牛肉的朋友們要注意了，牛肉食用時要注意不要多吃，要適量，吃太多不消化，胃不舒服，心血管病人服用牛肉是對身體的健康不利的，一定要把握好這個量。
然後用花椒大料蔥薑燉爛為止（只要用筷子不費力的紮進去就可以了）2.涼透後切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉裡時要邊用手指撚碎邊放，這樣香味就都出來了。
4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。
5.然後放辣椒油，為什麼要後放呢，因為如果先放的話鹽的味道不容易進到肉裡。再次拌勻。完工~
土豆燒牛肉
材料：新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法：
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻~（保證牛肉鮮嫩~）
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了！
孜然牛肉
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，薑5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（紅，尖，幹）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法：
1.蔥、薑洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、薑、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
幹鍋帶皮牛肉：
主料：帶皮牛肉1000克。
配料：尖紅椒50克，白蘿蔔200克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣
妹子辣椒醬20克，料酒20克，薑20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整幹椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
制法方法：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。
4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可。
特點：色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。
腰果炒牛肉：
主料：瘦牛肉300克；
配料：腰果60克、幹辣椒5個、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、薑片15克；
調料：蠔油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油適量。
製作方法；
1、把幹辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，薑切片備用；
2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽；
3、牛肉裡再放入胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、黃酒和水澱粉，然後用手反復抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止；
4、勾兌少許碗汁，先在碗裡放少許鹽；
5、碗裡再放入胡椒粉、雞精、白糖、蠔油、醬油、黃酒和少許水澱粉，滴幾滴清水攪勻即可；
6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入漿制好的牛肉丁滑散，牛肉丁變色撈出備用；
7、鍋中留底油，下入洋蔥丁、薑片和幹椒丁煸炒，炒出香味後下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻，烹入碗芡大火收汁，最後倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。
總結：喜歡吃牛肉的朋友們要注意了，牛肉食用時要注意不要多吃，要適量，吃太多不消化，胃不舒服，心血管病人服用牛肉是對身體的健康不利的，一定要把握好這個量。
