1、維生素A：眼睛畏光、乾澀、多淚、視力模糊。
2、維生素B1：手腳發麻、氣色不好、消化不良、易患腳氣病和多發性神經炎。
3、維生素B2：口、唇、舌、眼、皮膚容易發炎。
4、維生素B3：易失眠、口臭、頭痛、精神倦怠。
5、維生素B5：易患皮炎、腹瀉、神經炎。
6、維生素B6：肌肉容易痙攣、外傷傷口難癒合、妊娠噁心過度。
7、維生素B12：食欲不振、記憶力不佳、精神不集中、頭髮稀黃、皮膚蒼白。
8、維生素C：鼻衄、牙齦腫痛、口乾舌燥、容易感冒、傷口不癒合。
9、維生素D：頭部多汗、牙齒易斷。
10、維生素E：四肢乏力、易出汗、皮膚乾燥、頭髮分叉、精神緊張。
11、維生素K：出血難止、血液難凝。
食物中維生素的含量較少， 人體的需要量也不多， 但卻是絕不可少的物質。 膳食中如缺乏維生素， 就會引起人體代謝紊亂， 以致發生維生素缺乏症。 如缺乏維生素A 會出現夜盲症、乾眼病和皮膚乾燥；缺乏維生素D可患佝僂病；缺乏維生素B1可得腳氣病；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮病；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。
