我們每天的飲食是非常重要的, 以為一旦吃不對, 就可能導致疾病。 很多疾病的來源都是飲食, 癌症也不例外。 很多有飲食偏好的朋友需要注意了, 你鍾情的食物可能就是致癌的殺手, 所以吃東西之前需要認清它們的危害。
食物與癌症的關係是複雜的, 但也是非常重要的。 說它重要是因為大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它複雜則表現在兩個方面:一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用, 另一方面其營養物質則具有對抗癌症和預防癌症的作用。 專家來為我們講解日常生活中致癌物質。
醫學研究發現, 有10多種化學物質有致癌作用, 其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質, 它們都與飲食有密切關係。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤, 其中以消化道癌最為常見。 亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。 不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。 苯並芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中, 脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘, 如香腸等薰制品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。 經驗證, 長期接觸苯並芘, 除能引起肺癌外, 還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。
食物致癌排行榜
1.燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等, 因含有強致癌物不宜多吃。
2.薰制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物, 常食易患食道癌和胃癌。
3.油炸食品:煎炸過焦後, 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦後, 苯並芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等, 因多數是使用重複多次的油, 高溫下會產生致癌物。
4.黴變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變, 被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
5.隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽, 在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
6.檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
7.反復燒開的水:反復燒開的水含亞硝酸鹽, 進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
8.醃制食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽, 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質, 應儘量少吃。