菌中皇后——竹蓀

竹蓀是名貴的食用菌， 又是醫學上的新秀， 歷史上列為“宮庭貢品”， 近代做為國宴名菜， 同時也是食療佳品。

其營養豐富， 據測定幹竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％， 可溶性無氮傾倒物總量60.4％， 其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％， 灰分9.3％。 其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果， 能防癌抗癌， 減肥壯體。

幹竹蓀

竹蓀含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素， 具有滋補強身、益氣補腦、養神健體的功效。 此外， 還有減少體內脂肪貯積的作用。

鮮竹蓀

冬筍竹蓀湯

材料：冬筍200g， 幹竹蓀50g， 冬菇20g， 鹽油適量。

做法：幹竹蓀用溫水泡10分鐘、洗淨；冬筍泡水洗淨；將冬筍、竹蓀、冬菇切條放入燉盅，

隔水燉2個小時， 放油鹽即可食用。

營養價值：冬筍含有豐富的纖維素， 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 又能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等， 具有益氣補腦、寧神健體的功效；竹蓀還能夠保護肝臟， 減少腹壁脂肪的積存， 有俗稱“刮油”的作用， 從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。 兩者搭配煮湯， 不僅味道鮮美， 還能緩解“冬補”過後的積食狀況。 竹蓀含有豐富的谷氨酸， 所以味道鮮美， 更適宜於熬湯， 搭配冬筍更有降脂、促消化的功效。

竹筍竹蓀湯裡面添加了冬菇，

降脂的同時增加抗癌功效。

竹蓀母雞湯

材料：老母雞一隻， 幹竹蓀50g， 生薑一塊， 鹽、料酒、蔥花適量。

做法：將竹蓀用溫水浸；土養老母雞洗淨， 除去屁股， 先燒滾一過水， 將老母雞過滾水沖一下， 將砂鍋中加滿水， 放入老母雞， 加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺， 先大火燒開後， 用小火慢慢燉。 大約三小時後， 雞湯已經呈現金黃色。 將竹蓀切段， 放入雞湯中， 再燉， 等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後， 根據個人口味加鹽， 關火， 撒一點點蔥花增香， 就可上桌了。

營養價值：可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及癌症病人的營養保健菜肴。

竹蓀鴨子湯

材料：幹竹蓀50克， 鴨1只（約750克）， 鹽適量。

做法：將鴨子洗淨， 切塊；竹蓀溫水浸泡10分鐘，

切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟， 放入竹蓀， 放鹽燉熟即可。

營養價值：具有補氣養陰， 潤肺清熱的功效， 適用于陰虛肺熱， 體弱氣喘之人食之。

鮑魚竹蓀湯

材料：竹蓀（幹）15克， 鮑魚50克， 豌豆苗50克， 黃酒5克， 鹽2克， 味精1克， 胡椒粉1克。

做法：將竹蓀放盆內， 用溫水泡軟， 輕輕搓洗幾次， 洗淨泥沙， 切成長條， 放入沸水鍋內稍燙， 撈出涼水中；鮑魚切成薄片， 豌豆苗洗淨。 在鍋內放高湯燒開， 將竹蓀和鮑肉片分別入沸水中焯一下， 撈入湯盆中。 撇去湯中浮沫， 加入鹽、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗， 燒開， 盛入湯盆中即成。

營養價值：高營養， 低脂肪， 適合體弱之人。

竹蓀排骨湯

材料：排骨300g， 幹竹蓀50g， 黃瓜一根， 蔥， 薑、鹽、雞精各適量。

做法： 1、排骨洗淨，

焯水後撈起洗淨備用；竹蓀洗淨沙子， 黃瓜切長薄片， 薑拍松， 蔥挽結。 2、鍋內燒開水， 放入排骨， 薑蔥， 大火燒開後， 微火燉一小時後放入竹蓀再燉一小時。 3、放入鹽、雞精調味， 起鍋前放入黃瓜， 燒開即成。

營養價值：適合所有人群。

松茸竹蓀湯

材料：幹竹蓀50g， 乾鬆茸50g， 鹽油適量。

做法：將竹蓀、松茸用溫水泡10分鐘， 撈起切段， 放入鍋中燉1小時， 加入鹽油即可。

營養價值：松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽， 歷來被視為食用菌中的珍寶。 在古代日本， 松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一， 素有“海裡的鯡魚籽， 陸地上的松茸”的說法。 許多文獻記載， 松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效， 還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。 由於松茸所含有的激素類物質較多，

對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。

竹蓀， 素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。

將“ 菌之王”與“真菌皇后”結合在一起， 一褐一白， 相得益彰， 便成為色、香、味、格都無可比似的極品佳餚。