黑大豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。 我們經常食用的豆豉, 就是用黑豆發酵製成的, 可以作為調味使用。
黑豆的營養成分:
黑大豆含有豐富的大豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質, 並含有B族維生素、優質脂肪酸、胡蘿蔔素、葉酸等。 大豆釀造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶, 也含少量B族維生素和抗菌素。
黑豆的藥用功效:
(1)古人認為豆是腎之穀, 黑豆形狀像腎、味甘性平, 有補腎強身、活血利水、解毒、活血潤膚的功效, 特別適合腎虛者食用。
(2)大豆釀造的豆豉有解毒、除煩、宣鬱的功效, 並可以治療骨質疏鬆症、高血壓、糖尿病等病症。
(3)黑豆製成的豆漿、豆腐等, 是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品, 故有“烏髮娘子”的美稱。
黑豆的食用方法:
可直接煮熟食用, 也可以製成豆漿、豆腐等豆製品。
介紹幾則黑豆食療驗方, 以供參考:
黑豆雪梨湯:
取黑豆30克, 雪梨1~2個。 將雪梨洗淨切片, 黑豆洗淨, 把二者放入鍋中, 加適量水, 先用旺火煮開後, 轉小火燉至爛熟。
每日食用兩次, 連用1個月, 對由肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定功效。
酸辣黑豆:
取黑豆500克, 香醋100克, 紅糖8克, 濕澱粉20克, 辣椒粉、精鹽適量。 將黑豆洗淨後, 浸泡一天, 瀝幹水分, 隔水蒸至熟軟。 將香醋、紅糖、濕澱粉一起攪勻放入鍋中, 用文火邊煮邊用勺攪, 至稠厚, 把蒸過的黑豆倒入鍋中, 加入精鹽、辣椒粉,
黑豆活血粥:
取黑豆、粳米各100克, 蘇木15克, 雞血藤30克, 元胡粉5克, 紅糖適量。 先將黑豆洗淨, 放入鍋內, 加適量水, 煮至五成熟。 另將蘇木、雞血藤加水煎煮40分鐘, 濾去藥渣。 把藥液與黑豆再同時煮, 至八成熟時, 放入粳米、元胡粉及適量清水, 煮至熟爛, 加紅糖攪拌均勻即可。 本方有補腎活血、通絡止痛之功, 適用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。