眾所周知， 紅薯的營養十分豐富。 更為可貴的是， 在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中， 紅薯也一舉奪魁。 不過， 也有很多人吃紅薯後會有反胃、燒心的症狀， 怎麼減少這種副作用呢?
紅薯裡含有一種名叫“氣化酶”的物質， 在人的胃腸中能產生大量的胃酸， 使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。 因此， 要正確掌握紅薯的吃法， 比如把紅薯和米麵搭配食用， 可以起到蛋白質的互補作用， 如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃， 就可以減少胃酸的產生。 加工時把紅薯蒸熟煮透， 可以利用蒸汽把大部分的氣化酶破壞掉，
另外， 街邊賣的烤紅薯， 常常紅薯皮都烤得焦焦的， 很多人都是連皮一起吃下去。 專家說， 烤紅薯最好不要連皮吃， 因為紅薯皮含有較多的生物鹼， 食用過多會導致胃腸不適。 尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用， 會引起中毒。
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