都說春季是吃野菜的季節， 也是因為大多數野菜生長在春季， 肥美鮮嫩的野菜吃貨們自然不能錯過。 但近日， 國家食品藥品監督管理總局發出風險提示稱， 野菜不宜多吃， 不認識和不熟悉的野菜不采、不吃。
提到野菜， 大多數人想到的是紅軍長征時期， 拿野菜來當乾糧， 並且也只有在那種艱苦的時刻才會選擇吃野菜。 可如今， 吃野菜儼然已經成為一種健康時尚！地裡長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草， 樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。 野菜之所以受到追捧， 是因為其具有較高的營養價值。
根據現代營養學的知識， 野菜應該歸類到蔬菜， 它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。 有這樣幾個特點：
1、含的水分多， 有65%-95%的水分。
2、綠顏色的野菜中含的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素等豐富。
3、礦物質， 如鈣、鉀、鎂的含量也較高。
4、膳食纖維豐富， 可以促進胃腸蠕動， 減少便秘。
5、含較多的植物化學物質， 有利於健康。
野菜雖營養豐富， 但對於普通人群， 食用野菜時也不能掉以輕心。 除了學習野菜的識別與食用方法之外， 還要學會辨別野菜：
春季吃野菜的6點注意事項
1、野菜取材要新鮮。 洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長， 避免造成維生素及無機鹽的損失。
2、野菜要注意烹飪方法。 野菜的烹飪注重保持其“野味”， 可炒食、涼拌、做餡，
3、苦味野菜不宜多食。 苦味野菜性味苦涼， 有解毒敗火之效， 但過量食用， 損傷脾胃。
4、久放的野菜不能吃。 野菜最好是現采現吃， 久放的野菜不但不新鮮， 而且營養成分減少， 味道很差。
5、受污染的野菜不要吃。 郊外化工廠等附近的空氣不佳， 所生野菜容易吸收鉛等化合物， 廢水邊的野菜也常含有毒素， 均不宜食用。
6、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒， 不經浸泡， 食後周身不適。 這類野菜在煮食前， 務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
