維生素是個龐大的家族， 就目前所知的維生素就有幾十種， 大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。 前者包括維生素A、D、E、K,後一類包括維生素B族和維生素C,以及許多“類維生素”.
現在醫學上發現的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A:維持正常視力，
預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療乾眼病。
維生素D:調節人體內鈣和磷的代謝，
促進吸收利用，
促進骨骼成長。
維生素E:維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K:止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，
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水溶性維生素
維生素B1:保持迴圈、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，
參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2:又叫核黃素。
核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，
這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，
它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。
能促進生長發育，
保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸（維生素B5）：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，
消除術後腹脹。
維生素B6:在蛋白質代謝中起重要作用。 治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12:抗脂肪肝，
促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）：主要用於抗脂肪肝，
提高組織的氧氣代謝率。
有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17:劇毒。
有人認為有控制及預防癌症的作用。
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對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。 在人體內可合成。
肌醇：維生素B族中的一種，
和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C:連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，
增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P.
維生素PP（煙酸）：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，
具有防治癩皮病的功效。
葉酸（維生素M）：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T:幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U:治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。
機體如果缺乏維生素，
就會出現某種疾病。
因此有些人認為維生素是營養素，
攝入是“多多益善”.人需要維生素越多越好嗎？答案是否定的。
合理營養的關鍵在於“適度”.過多攝入某些維生素，
對身體不僅無益反而有害。
我們知道，
維生素大致可分為水溶性（維生素B、C）和脂溶性（維生素A、D、K等）兩大類。
水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿液排出體外，
脂溶性類的維生素A或D,多餘者不能排出體外。
這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，
有人主張每日口服維生素C3-5克以達到保健的目的。
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正常人每日需要維生素C50-100毫克，
維生素A2500-3000國際單位，
維生素D300-400國際單位。
從營養上講，
所謂維生素應該是人體不能合成（或合成數量不能滿足需要）而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。
它們是必須由食物供給的營養素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分，
並命之為維生素，
但至今均未被世界學者們所公認。
在近來的研究表明，
維生素還有著一些特殊的功用，
如泛酸的情緒調節作用，
葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，
葉酸加B6有益心血管等。
對於維生素補充，
應該從飲食和維生素製劑兩方面來補充。
水果蔬菜的維生素含量高，
但由於每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，
未必能夠在各方面均衡補充維生素，
蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，
維生素製劑就能夠起到均衡的作用。但維生素製劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。
