地皮菜又被稱為天仙米， 是真菌和藻類的結合體。 日出隱身雨後顯身， 木耳、猴頭、紫菜都讓它三分。
“地踏菜， 生雨中， 晴日一照郊原空。 莊前阿婆呼阿翁， 相攜兒女去匆匆。 須臾采得青滿籠， 還家飽食忘歲凶。 ”這首詩出自清代食療專家王磐編纂的《野菜譜》。 這首詩描述的是地踏菜生長、充饑救荒的情景。 在古代饑荒的時候， 地皮菜不知拯救了多少勞苦大眾， 不愧是大自然饋贈。
清代藥學著作《本草綱目拾遺》中對地皮菜稱為葛仙米， 有清神解熱、療痰火、清髒熱等功效。 並且有詳細的論述：“初取時如小鮮木耳，
地皮菜中每100克含蛋白質15克， 高於雞蛋、木耳、銀耳等， 總氨基酸含量也高於木耳、猴頭， 地皮菜是多鈣性土壤的指示植物， 每100克地皮菜含鈣406毫克， 磷157毫克， 鐵290毫克， 均顯著高於其他藻類， 是兒童缺鈣症的補充食物， 對成人補鐵養血也有利。
地皮菜還含有多種維生素， 其中維生素C是紫菜含量的19倍， 此外尚含有海藻糖、蔗糖、半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。
