營養專家認為， 無論何種蛋， 蛋白質含量最多相差0.1%， 可以忽略不計。 只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配， 正常情況下都能達到營養的動態平衡， 沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。
劉女士來到一家大型超市， 五花八門的精裝“概念蛋”令她不知所措， 開產蛋、五穀蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養蛋、草雞蛋、天子雞蛋、特質營養雞蛋、散養蛋、綠色蛋、笨雞蛋、生態蛋、有機蛋、早餐蛋、初孵蛋等， 多達幾十種。 一些“概念蛋”的包裝上還標注了“低膽固醇”、“無激素”、“無人工色素”、“高品質天然綠色食品”等， 價格通常是普通雞蛋的2~4倍。 劉女士最後挑選了一種最貴品牌，
難道真的是這些高價雞蛋更天然、更營養、更安全嗎?
三種蛋有國家標準
一位有10多年養雞經歷的養殖戶透露， 市場上的“概念蛋”大多是普通雞蛋冒充的。 這些“概念蛋”往往是在同一個箱子裡挑選出來的。 普通雞蛋中， 個頭小的， 可以充作“初孵蛋”;外觀好、沒有黑點和突起鈣化物的， 就拿來作“綠色雞蛋”;有黑點和鈣化物， 則是“無公害”雞蛋;形狀怪異的雞蛋， 則會賣給連鎖速食店或食品企業。 這樣一分類， 價格各不相同， 蛋商卻可以獲得更高利潤。 另一位業內人士也說， 將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區別， 分級包裝後， 貼上不同的概念標籤， 已是業內“公開的秘密”。
從國家有關部門獲悉， 目前獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類， 其他概念還沒有標準支援， 大多是企業為了炒作噱頭自己命名的。
市場上， 並不是所有的綠色雞蛋都是假冒的， 真正的綠色雞蛋需要通過國家相關部門認證。 在購買時， 市民可以通過“四位一體”的外包裝來識別。 “四位元一體”指圖形商標、文字商標、綠色食品標誌許可使用編號、綠色食品防偽標誌， 同時使用在一個包裝產品上。
土、洋雞蛋各有優勢
人們通常認為， 土雞在自然環境中生長， 吃的也都是天然食物， 產出的雞蛋品質自然會好一些。
真正意義上的土雞應該是完全散養的， 每天在林地裡活動覓食， 只吃蟲子、野草等天然食物。 這種雞因為營養不均衡， 下的蛋個頭比較小， 但因為土雞吃綠葉菜較多， 蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高， 因此蛋黃更大， 顏色更深一些。 養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的， 營養素含量全面均衡， 因此產出的蛋中， 鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
其次， 洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維， 使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多， 更適合老年人食用。 而土雞產蛋很少， 養分積累週期長， 因此下的蛋脂肪含量較高， 並不適合老年人長期食用。 但土雞蛋也有優勢， 其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些， 這兩種物質可以促進膽固醇的代謝， 對保護心血管非常有好處。 另外， 土雞蛋的口感更好。 因為土雞蛋中的脂肪含量更高， 所以蛋黃較大， 非常適合做煮雞蛋和煎蛋， 簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。 而洋雞蛋的蛋清較多， 適合做蒸蛋或打蛋花用。
選購雞蛋主要看是否新鮮
營養專家認為，
因為各種雞蛋的營養相差無幾， 因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。 如何辨別新鮮雞蛋?一看：鮮的蛋殼比較毛糙， 並附有一層霜狀的粉末， 色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏， 殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃， 好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。 三照：雙手握蛋如筒形， 對著日光或燈光透視， 好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四轉：將雞蛋放置平面上， 用手指輕輕一轉， 新鮮蛋轉動時， 蛋殼裡有阻力， 轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快，如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。六觀：打開雞蛋後，蛋黃呈圓形，如果鋪開來了，則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。
轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快，如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。六觀：打開雞蛋後，蛋黃呈圓形，如果鋪開來了，則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。