現在正值春季， 氣候乾燥， 動輒就會上火。 不同於夏季的“濕熱”， 春季上火更多是“燥熱”， 比如咽幹疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食欲不振等。 而豆芽正具有清熱的功效， 有利於肝氣疏通、健脾和胃。
豆芽分多種 功效各不同
傳統的豆芽是指黃豆芽， 後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽， 豌豆芽、蠶豆芽等新品種。 雖然豆芽菜均性寒味甘， 但功效不同：
綠豆芽容易消化， 具有清熱解毒、利尿除濕的作用， 適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
豆芽滑肉絲
【主料】：綠豆芽（250克） 豬肉（瘦）（125克）
【調料】：料酒（10克） 鹽（5克） 味精（2克） 大蔥（10克） 薑（10克） 花生油（60克） 澱粉（豌豆）（15克）
【做法】：
⒈將綠豆芽洗淨， 瀝去水.將猾洗淨， 切成4釐米長的細絲， 用料酒5克精鹽3克， 濕澱粉25克（澱粉15克加水）抓勻上漿， 下入四成熱油中滑透， 倒入漏勺濾油.
⒉鍋內加油30克燒熱， 放入蔥（切絲）、薑（切絲）熗鍋， 放入綠豆芽用旺火翻炒， 加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻， 出鍋裝盤即成。
黃豆芽健脾養肝， 其中維生素B2含量較高， 春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。
黃豆芽燉豆腐
原料：黃豆芽250克， 北豆腐300克， 食用油40毫升。 鹽、胡椒粉各5克.味精3克， 薑、蔥各10克， 香油10毫升， 清湯適量。
製作過程
No.1：將黃豆芽摘去須、根， 洗淨。
No.2：豆腐切成1.5釐米長、1.2釐米寬、1釐米厚的塊， 入沸水鍋內悼水後撈出;薑切片;蔥切花。
No.3：鍋中倒油燒熱.加入200毫升清湯以大火燒沸.下豆芽、豆腐、鹽、味精、薑片轉小火燒透入味，
黑豆芽養腎， 含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素， 含量比綠豆芽還高。
材料
黑豆芽1斤， 臘肉1塊， 肥豬肉適量， 紅泡椒1塊， 薑適量， 蒜適量， 鹽適量
做法
1.將豆芽洗淨.
2.臘肉、肥肉切片， 辣椒、薑切絲。
3.熱鍋， 將肥豬肉炸出油， 爆香薑蒜， 下臘肉煸炒。
4.下黑豆芽、泡椒炒熟炒軟， 下鹽調味就好了。
豌豆芽護肝， 富含維生素A、鈣和磷等營養成分， 蠶豆芽健脾， 有補鐵、鈣、鋅等功效。
豌豆苗肉絲湯
原料：鮮豌豆苗200克， 肉絲150克， 料酒、鹽、味精、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法：
1、豌豆苗洗淨， 肉絲用料酒、鹽、玉米粉漿上待用。
2、鍋置旺火上， 加湯燒開， 肉絲下鍋， 再把豌豆苗、鹽、味精、胡椒粉入鍋，
