為什麼吃東西要細嚼慢嚥？

《醫說》中記述說：“食不欲急， 急則報脾， 法當熟嚼令細。 ”意思是說， 吃飯時要細嚼慢嚥， 否則就會損傷脾胃。 因此， 吃飯時講究細嚼慢嚥， 不僅是飲食文化的組成部分， 也是養生的有效手段。

然而， 現代人吃飯的速度越來越快， 大多數的食物都沒嚼幾口就進了肚子， “囫圇吞”成了典型現代人的飲食習慣。 我們在電視上經常看到大胃王的比賽， 在規定的時間裡吃得最多的人獲勝， 其實這是再糟糕不過的比賽了， 得獎的人也許目前還不是脾胃病患者或大胖子， 但在不久的將來應該逃不過肥胖症或得脾胃病的命運。

雖然“細嚼慢嚥”就像“早睡早起”是大家從小就被教導的良好健康習慣， 但是也像“早睡早起”一樣長期被大家所忽視。 細嚼慢嚥到底有什麼好處呢？

首先我們來瞭解一下食物在我們人體的轉化過程：當食物進入我們人體之後， 從口腔經咀嚼並且加入適量唾液初步處理之後進入胃部， 經胃酸的溶解再送入小腸， 經膽汁和各種消化酶的分解之後， 部分食物呈電解性的液體狀態， 部分仍是固體狀態。 其中液體的部分才能滲透進入小腸壁被小腸吸收， 固體的部分則流向大腸， 在大腸中身體進一步把剩下的液體吸收乾淨， 固體的殘渣就成了大便排出體外。

在食物被消化的整個過程中， 我們可以發現食物只有轉化成液體狀態才有機會被人體吸收，

固體食物是不容易被身體吸收的。 我們所吃的食物大多數是固體的， 因此才需要咀嚼將之磨碎， 嚼得越碎的食物到了小腸時成為液態的比例就越高。 另外身體分泌的消化酶的充分與否， 也決定了食物被吸收的比例。 而我們許多現代人“囫圇吞”式的飲食習慣， 使得大部分食物都還在很大顆粒的狀態下就進了肚子， 加上生活習慣不好和阻塞的經絡使得消化酶的分泌不足， 食物沒有被充分分解就直接排出體外了。 快速的飲食習慣， 更使身體分泌消化酶的速度趕不上食物的供應。 大多數的食物不是由於顆粒太大， 就是由於消化酶的不足， 而使食物到達小腸時成為液態的比例非常低。 大多數食物仍然是塊狀的固體， 這些固體的食物最終只能被當成大便排出體外。 雖然吃了很多的食物， 可是吸收到體內的出例很低。

食物的吸收比例是一個容易被許多人忽視的問題， 大多數人總以為吃進肚子裡的食物都被身體所吸收了。 事實上是只有很少一部分被吸收了， 大多數都成了排出去的大便。 而食物被吸收的比例會隨著咀嚼的結果和吃飯的速度而改變。 咀嚼越細消化酶越充分， 食物到達小腸時成為液態的比例就越大， 被吸收的比例也越高。 細嚼慢嚥和“囫圇吞”式的吃飯習慣， 其食物的吸收比例有可能相差數倍之多。 大多數沒有被充分咀嚼的食物， 只是徒然增加身體消化系統的負擔，

並且增加大腸中的宿便而巳。

人體需要的營養是那些被吸收的食物， 因此食物的吸收比例越高， 則吃進去的食物量就越少。 那些飯量越來越大的人， 很大一部分都是由於“囫圇吞”式的吃飯習慣， 大多數的食物也只是到身體裡空跑一遭而巳。 身體一直無法吸收到充足的營養， 只好不斷地提高食欲， 增大食量， 並且也越來越喜歡高能量的食物。 吃是為了健康生活， 為了提高生命品質， 因此， 吃， 一定要講究科學方法。