維生素A缺乏病又稱蟾皮病， 是一種維生素A缺乏所致的營養障礙性疾病， 表現為皮膚乾燥和粗糙， 四肢伸側圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜乾燥和軟化等， 目前此病在國內已罕見。 維生素A是維持一切上皮組織健全所必須的物質， 其中以眼、呼吸道、消化組， 尿道及生殖系統等上皮影響最顯著。 維生素A缺乏時， 上皮乾燥， 增生及解化。 維生素A促進生長發育， 當它缺乏時生殖功能衰退， 骨骼生長不良， 生長發育受阻。 到目前為止， 維生素A與上皮解化及生長發育的關係尚不清楚。 此外， 維生素A了是構成視覺細胞內感光物質的成分，
患者飲食宜忌
維生素A， 即各種胡蘿蔔素， 存在於植物性食物中， 如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類， 含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿蔔、青椒、南瓜等， 另一類是來自於動物性食物的維生素A， 這一類是能夠直接被人體利用的維生素A， 主要存在於動物肝臟、奶及乳製品（未脫脂奶）及禽蛋中。
綠色蔬菜：平均每一份（100克）中含有維生素A最豐富（約12000單位）的是綠葉蔬菜， 例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜。 即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿蔔、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5000單位的維生素A，
水果：除了杏以外， 大多數黃色水果一份中維生素A的含量都少於400單位。 已經失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。
動物內臟：動物肝臟中含有極為豐富的維生素A， 而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。 患者不適宜吃什麼？服用維生素A需忌酒。
維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛， 而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成， 嚴重影響視迴圈和男性精子的生成功能。
服用維生素AD需忌粥湯
粥湯又稱米湯， 含脂肪氧化酶， 能溶解和破壞脂溶性維生素， 導致維生素AD和維生素D流失。
