自醃酸蕎頭酸豆角的做法

自醃酸蕎頭酸豆角的做法1.

購買新鮮的食材， 豆角要選購嫩的

2.

把蕎頭根部和上部分苗剪掉

3.

把豆角和蕎頭放一無油容器裡， 加適量麵粉搓洗幾遍

4.

再撈起瀝幹水分， 拿到外面曬兩三小時(為了醃好能直接吃， 我拿另一篩子蓋上面曬了幾個小時)

5.

把鹽和白糖放進罎子裡， 倒進適量涼開水(先倒2/3， 避免放進食材容易溢出)， 隔一會再抖動一下， 以便鹽更快融于水裡。 直至大部分鹽完全融化

再把曬了兩三小時的食材小心放進罎子裡， 再把水加至將滿， 淋上白酒。 蓋上蓋子， 再在罎子邊上加些涼開水便可約兩周便可以了，

烹飪技巧

1.所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。 2.把食材晾曬兩三小時， 這樣醃出來會更爽口。 3.要每天及時更換罎子邊上水。 4.我用麵粉是為了洗得更乾淨， 可以醃好直接當零食吃， 做好的醃菜也可以用來炒著當菜吃。