老話常說“油多不壞菜”.人們炒菜時， 常以為油放得越多越好。 近年來很多人意識到， 油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題， 於是又開始節制吃油， 相信少油、無油飲食才健康。 其實， “不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害， 吃錯脂肪傷害更大！”下面就一起來看看炒菜用油的9大誤區， 大家可要警惕了。
誤區1:吃油的種類太單一
為了方便以及健康， 很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油， 認為這樣可以有利於身體的健康。
誤區2:用油的量太大
在用油的量上也要做到嚴格的控制， 像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，
建議：
對於食用油的學問可不止這麼一點， 除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的， 比如同種品牌的食用油， 最好是選顏色較淺的那類。 還有關於更多的食用油技巧， 這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。
誤區3:葷油不能吃， 植物油儘量多吃
很多人認為葷油既然不能吃， 植物油多吃也無妨。 因此， 有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。 其實這是一個大誤區，
經過化驗， 食用油用量過大， 不僅會影響食品的味道， 還會影響到人體對食物的吸收。 長年吃這樣的菜肴， 對心腦血管極其不利， 還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量攝入的情況下， 一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外， 一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜， 有肥胖和高血脂的患者， 應該再減少， 但不應少於15克。
誤區4:害怕肥胖不吃油
提倡少油烹調並非鼓勵無油飲食， 適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸， 促進人體吸收脂溶性維生素， 還能軟化食物纖維， 減少食物體積， 提供飽腹感， 預防膽結石的發生。 就算我們要減肥節食， 每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，
誤區5:油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒， 每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜， 專家提醒， 這樣的做法是極為不科學的。 如果溫度過高， 會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞， 並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。
建議：
在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油， 這樣就既可以達到熱油的效果， 同時還能達到爆炒的效果， 一舉兩得。
油的使用方法也很重要， 炒菜時最好別讓油“冒煙”了。 烹飪不得當， 再好的油也會變“壞”.
誤區6:只吃植物油不吃動物油！
很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，
專家提醒：
如果長期不吃動物油， 就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏， 影響人體的健康。 並不是說一味的只吃植物油， 不吃動物油， 就能有利於身體的健康了， 其實在一定的劑量下， 動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
誤區7:只要是油就可以用於煎炸
當植物性油經長時間加熱時， 不飽和脂肪酸會發生變化， 譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油， 由於重複的加熱作用， 會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。 因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。
