【導讀】鵝蛋的營養和價值， 鵝蛋甘溫， 可補中益氣；故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些， 以補益身體， 防禦寒冷氣候對人體的侵襲。 有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋， 這不是事實。 我們來比較一下：雞蛋的營養成分（包括部分廢物在內的比例）：水分占65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是：水分占60%,蛋白質13%,脂肪12%.和雞蛋、鴨蛋相比， 鵝蛋的發熱量最高。 有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口， 那只是加工的方法問題， 用鵝蛋製成糟蛋， 是特具風味的美味食品， 一起瞭解下鵝蛋的營養和價值吧。
鵝蛋的營養和價值
鵝蛋營養價值：
1.鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2.鵝蛋中含有多種蛋白質， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白， 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸， 是完全蛋白質， 易於人體消化吸收；
3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內， 含有較多的磷脂， 其中約一半是卵磷脂， 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內， 鐵、磷和鈣含量較多， 也容易被人體吸收利用；
鵝蛋的營養和價值
5.鵝蛋中的維生素也很豐富， 蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素， 蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多， 這些維生素也是人體所必須的維生素。
營養成分：
每100克鵝蛋含（理論值）：
熱量196千卡蛋白質11.1克
脂肪15.6克碳水化合物2.8克
膽固醇704毫克維生素A192微克
鵝蛋的營養和價值
硫胺素0.08毫克核黃素0.3毫克
尼克酸0.4毫克維生素E4.5毫克
鈣34毫克磷130毫克
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