【導讀】又到了滋補的季節, 許多人都喜歡屋裡燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯, 熱熱地喝下去, 感覺整只雞的精華都融入這口湯裡了。 然而, 雞湯和雞肉哪個比較營養呢?喝雞湯真的比吃雞肉更營養嗎?下面為你介紹雞湯和雞肉哪個比較營養。
雞湯和雞肉哪個比較營養
雞肉的營養成分
其實, 雞肉為人體主要提供的是蛋白質, 其次是脂肪, 維生素, 礦物質。 雞肉中的脂肪並不多, 比起其他肉類, 雞肉的脂肪算是比較少的。 雞肉雖含有維生素和礦物質, 但比起蔬菜水果和動物內臟, 含量甚微, 我們並不指望雞肉能給人類提供這些營養素。
在煲制雞湯的過程中, 脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素, 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下, 很容易溶解在脂肪裡, 並隨著脂肪一起溶入湯中。 水溶性成分自然也很容易進入湯中。 而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。 這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味, 並不意味著營養
因為在煲湯的過程中, 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中, 即使長時間燉煮, 溶入到湯中的蛋白質也不過總數的10%左右。 也就是說, 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
雞湯和雞肉哪個比較營養
有些人會問,
因此, 我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
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