導讀：你是不是厭倦了傳統的過年菜系， 想來一點海味菜呢?趕緊學會， 過年在家人面前露一手吧!
扇貝粉絲
食材：
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗淨， 粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝裡。 蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。 開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。 放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥薑切絲備用。
4)鍋燒熱， 放少許油， 燒至六七成熱， 加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬， 加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥薑絲炒香。 7)烹入料酒， 加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。 8)中火燜至湯汁濃縮即可。
花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天， 洗淨。
2)把花蛤用水煮開， 撈出。 (水別倒掉)
3)把蛋打勻， 放些鹽， 料酒， 生薑水， 蔥花， 胡椒粉， 植物油， 煮花蛤的水， 攪拌均勻。 隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤， 再蒸3分鐘左右。 5)倒些蒸魚豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、薑適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;
3)熱鍋冷油， 小火爆香薑蒜末和麻辣醬;
4)開大火加入花蛤繼續翻炒;
5)保持大火狀態， 不要另外放水了， 根據個人口味可以放一點點的糖;
6)炒至花蛤完全開口， 這時候可以撒點香蔥末， 然後關火炒勻即可出鍋。
醬香螺螄
食材：
螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量
做法：
1)把螺螄在清水裡養上半天， 然後洗乾淨;
2)把生薑和辣椒切碎;
3)起油鍋加入生薑和辣椒;
4)然後倒入螺螄;
5)稍加翻炒後加入料酒;
6)再加入適量的醬;
7)加點生抽;
8)再加入漫過螺螄的清水;
9)加入適量的糖， 煮五分鐘;
10)然後加入適量的生粉水;
11)加入芹菜根提香。
紫蘇田螺
食材：
田螺500g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、蒜適量、薑適量、紫蘇適量、香菜適量、老乾媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量
做法：
1)田螺洗乾淨， 吐乾淨泥沙後， 沖洗乾淨。 姜蒜切片， 紫蘇葉洗乾淨;
2)將薑蒜和幹辣椒放入溫油鍋裡， 炒至香味出來;
3)倒入田螺， 迅速翻炒， 加入鹽， 生抽， 老乾媽， 料酒翻炒;
4)看到出水了， 加入紫蘇葉， 小火再燜一會;
5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。
剁椒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法：
1)皮皮蝦洗淨， 在沸水裡汆幾個， 略微變色定型即可撈出;
2)熱鍋熱油， 倒入紅剁椒， 翻炒出紅油;
3)放入蔥蒜炒香;
4)倒入皮皮蝦肉， 快速翻炒;
5)調入蠔油和糖、鹽調味;
6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
豆豉燒鱈魚
食材：
鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、薑適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)鱈魚洗淨切塊， 放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快幹時， 加入適量的水澱粉。
12)翻炒均勻關火。
辣炒蟶子
食材：
蟶子800g、蔥適量、薑適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法：
1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙， 水面上滴兩滴香油。 吐乾淨後清洗幾遍， 瀝幹水分。
2)鍋中放油， 小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣， 慢慢炒出紅油。
5)轉大火， 放入蟶子翻炒， 烹入少許白酒， 炒至開殼。
6)最後加入一些蔥段， 翻炒均勻即可。
薑蔥爆鮮魷
食材：
鮮魷魚500g、幹辣椒適量、尖椒適量、薑蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法：
1)魷魚清洗乾淨。
2)魷魚開膛去掉內臟， 撕去表面的薄膜。
3)在魷魚表面改花刀， 然後切片。
4)薑蔥尖椒切好備用。
5)鍋里加水燒開， 將魷魚焯水。
6)魷魚焯水後盛起待用。
7)起油鍋， 爆香尖椒、薑、幹辣椒， 將魷魚下鍋煸炒一會兒。
8)沿鍋邊熗入米酒， 然後加入蔥段炒勻， 加入適量的生抽調味就行了。
清蒸多寶魚
食材：
多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、薑30g
做法：
1)多寶魚洗淨後清理乾淨內臟和鰓。 蔥切成細絲備用;
2)在魚身上切出菱形花刀;
3)盤中塗一層植物油，薑切片碼在盤底;
4)用鹽和白酒塗抹表面，醃15分鐘;
5)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出;
6)撒上蔥薑絲，鍋裡放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。
宮保蝦球
食材：
大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量
做法：
1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味;
3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5)鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入蝦仁炒散;
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
【清蒸螃蟹的做法】
做法：
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2、薑洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 (建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)
烹飪小技巧：
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥，注意選購。
2、怎麼選螃蟹?
死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：
一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好。
二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。
三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡
首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便於清洗，當然這一步也是可以省略的。
飲食禁忌：
1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。
4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
營養功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
菜品特色：
螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。
【醬炒花蛤的做法】
做法：
1、花蛤洗淨外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐淨泥沙;
2、薑、蒜切片，蔥切5釐米段，2個小紅辣椒切成小段;
3、綠菜椒一個，準備好;
4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗乾淨的花蛤，待水再次沸騰時，關火，把花蛤撈出瀝水(焯花蛤的水千萬不要倒，沉澱一下，可以煮湯，非常鮮);
5、菜椒切塊;
6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁;
7、坐鍋熱油，依次放薑絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花蛤、紅綠椒;
8、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中;
9、再次炒均後放蔥段，翻炒一下，出鍋。
烹飪小技巧：
1、看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字“快”!花蛤焯水時應快，時間久了，蛤肉會老。炒花蛤時動作也應快，所以要事先調好醬汁，因為花蛤事先已焯熟，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。
2、焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯。
飲食常識：
1、花蛤，又叫花甲、文蛤，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
2、買的時候挑選很關鍵。選購時先要看是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮進殼內這樣的才算新鮮。買回來後再用鹽水泡去除殼內的沙子。
【糖醋魷魚卷的做法】
做法：
1、將魷魚清除內臟、洗淨，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼;
2、小蔥洗淨，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼;
3、將魷魚切成1釐米寬，3釐米長的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中;
4、將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調勻，澆在魷魚卷上，或者蘸食。
菜品特色：
這是一道傳統韓式家常菜，色澤清新豔麗，酸甜適口，清淡不油膩。
【蒜蓉芝士焗龍蝦的做法】做法：
1、龍蝦收拾乾淨，對切開，鉗子的部分敲碎(可以讓賣海鮮的老闆幫忙收拾的);
2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻;
3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上;
4、蒜切末，用橄欖油拌勻;
5、馬蘇里拉切小丁;
6、把蒜油均勻的塗抹在龍蝦上，多多的鋪上乳酪，烤箱180度20-25分鐘。
3)盤中塗一層植物油，薑切片碼在盤底;
4)用鹽和白酒塗抹表面，醃15分鐘;
5)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出;
6)撒上蔥薑絲，鍋裡放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。
宮保蝦球
食材：
大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量
做法：
1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味;
3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5)鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入蝦仁炒散;
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
【清蒸螃蟹的做法】
做法：
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2、薑洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 (建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)
烹飪小技巧：
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥，注意選購。
2、怎麼選螃蟹?
死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：
一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好。
二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。
三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡
首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便於清洗，當然這一步也是可以省略的。
飲食禁忌：
1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。
4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
營養功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
菜品特色：
螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。
【醬炒花蛤的做法】
做法：
1、花蛤洗淨外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐淨泥沙;
2、薑、蒜切片，蔥切5釐米段，2個小紅辣椒切成小段;
3、綠菜椒一個，準備好;
4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗乾淨的花蛤，待水再次沸騰時，關火，把花蛤撈出瀝水(焯花蛤的水千萬不要倒，沉澱一下，可以煮湯，非常鮮);
5、菜椒切塊;
6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁;
7、坐鍋熱油，依次放薑絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花蛤、紅綠椒;
8、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中;
9、再次炒均後放蔥段，翻炒一下，出鍋。
烹飪小技巧：
1、看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字“快”!花蛤焯水時應快，時間久了，蛤肉會老。炒花蛤時動作也應快，所以要事先調好醬汁，因為花蛤事先已焯熟，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。
2、焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯。
飲食常識：
1、花蛤，又叫花甲、文蛤，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
2、買的時候挑選很關鍵。選購時先要看是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮進殼內這樣的才算新鮮。買回來後再用鹽水泡去除殼內的沙子。
【糖醋魷魚卷的做法】
做法：
1、將魷魚清除內臟、洗淨，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼;
2、小蔥洗淨，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼;
3、將魷魚切成1釐米寬，3釐米長的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中;
4、將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調勻，澆在魷魚卷上，或者蘸食。
菜品特色：
這是一道傳統韓式家常菜，色澤清新豔麗，酸甜適口，清淡不油膩。
【蒜蓉芝士焗龍蝦的做法】做法：
1、龍蝦收拾乾淨，對切開，鉗子的部分敲碎(可以讓賣海鮮的老闆幫忙收拾的);
2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻;
3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上;
4、蒜切末，用橄欖油拌勻;
5、馬蘇里拉切小丁;
6、把蒜油均勻的塗抹在龍蝦上，多多的鋪上乳酪，烤箱180度20-25分鐘。
