香菇是一種非常好吃的食材， 這種食材有著豐富的營養。 那麼， 今天小編就為大家介紹一下這個香菇的功效與作用以及其營養價值， 這個香菇真的有這麼多的功用嗎?趕緊跟著小編一起來看看吧!
香菇， 又名香蕈、冬菇， 是一種生長在木材上的真菌類。 它含有一種特有的香味物質——香菇精， 形成獨特的菇香， 所以稱為“香菇”。 由於營養豐富， 香氣沁脾， 味道鮮美， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。 不但位列草菇、平菇之上， 而且素有“植物皇后”之譽， 為“山珍”之一。 香菇菌蓋傘形， 直徑3～6釐米， 表現呈黃褐色或黑褐色，
香菇的功效與作用
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。 有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 還可化痰理氣， 益胃和中， 解毒， 抗腫瘤， 托痘疹。 主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
①《呂氏春秋·本味》：“味之美者， 越駱之菌”
②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品， 味甘性平， 能益胃及理小便不禁”， 並具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。
③《神農本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。
④《本草求真》：“香菇味甘性平， 大能益氣。 助食及理小便失禁。 ”
健體益智
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。 現代醫學認為， 香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，
健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。 可治療食欲不振， 促進脾胃功能。
清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效， 民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃， 可以防治老年虧虛性耳聾， 療效不錯。 香菇被稱為延年益壽的天然保健品。
潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養發的好原料。 能促進血液迴圈， 抑制黑色素， 滋養皮膚， 可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性， 是健美中的佳品。
益氣安神
香菇還含有一種“香菇素”， 可以使位於腦幹部位的自律神經安寧。
預防感冒
吃香菇能夠提高機體免疫功能， 預防感冒。
香菇的營養價值
香菇不但具有清香的獨特風味， 而且含有豐富的對人體有益的成分。 香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)等營養元素。
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。 而人體所必需的8種氨基酸， 香菇就占了7種。 香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。 幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。 故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍， 把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。 在日本， 認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。
膳食纖維
香菇中含有豐富的膳食纖維， 可以促進腸胃的蠕動， 幫助身體清除垃圾， 預防排便不暢等症狀， 有效的減小腹。
香菇多糖
香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖， 即香菇多糖， 這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用， 患乙型肝炎的病人若經常食用香菇， 不僅能提高機體的免疫功能， 降低谷丙轉氨酶(SGPT)， 而且可防止病情進一步發展。 另外， 香菇多糖還具有抗腫瘤作用， 對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
β-葡萄糖苷酶
近年來， 美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”， 試驗證明， 這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用， 因此， 人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
麥角甾醇
香菇中的有效成分麥角甾醇， 若經太陽光照射後， 可以轉變成維生素D。 維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質， 它可以促進骨組織的成長鈣化， 所以， 香菇是預防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。
干擾素誘生物
香菇還能抗感冒病毒， 因香菇中含有一種干擾素的誘導劑， 能誘導體內干擾素的產生， 干擾病毒蛋白質的合成， 使其不能繁殖， 從而使人體產生免疫作用。
香菇素
香菇富含生物鹼香菇嘌呤， 具有降低血中膽固醇的作用， 能有效地預防動脈血管硬化。
香菇素
香菇含有“香菇素”， 可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強， 具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。
維生素
香菇含有的多種維生素， 可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血症、夜盲症等。
核酸
香菇中含有一種核酸類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
水溶性木質素
據一個研究小組證實，從香菇組織中提取的水溶性木質素，具有刺激巨噬細胞的功能，有助於血液中骨髓細胞的增強，對愛滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。
幹香菇和鮮香菇哪個營養價值更高
日曬後維生素D含量更高
幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。而且幹香菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡幹香菇的水不要扔掉
幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。幹香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利於口感。但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裡燉煮食用。
結論是幹香菇雖然沒有鮮香菇好看，但營養價值相對更高些，而且味道略勝一籌。
如何挑選香菇
先聞，有些不良商販為了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。
看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好。
看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6釐米為好。
看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有黴斑者為上品。
看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。
香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用。不要購買。
結語：通過以上的這篇文章的相關介紹之後，相信每一個讀者朋友們對於這個香菇的功效與作用以及其營養價值還有這個如何挑選香菇的方法一定是有了一個比較明確的認識了吧!香菇真的非常好吃，平時可以多吃哦!
可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血症、夜盲症等。核酸
香菇中含有一種核酸類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
水溶性木質素
據一個研究小組證實，從香菇組織中提取的水溶性木質素，具有刺激巨噬細胞的功能，有助於血液中骨髓細胞的增強，對愛滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。
幹香菇和鮮香菇哪個營養價值更高
日曬後維生素D含量更高
幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。而且幹香菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡幹香菇的水不要扔掉
幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。幹香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利於口感。但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裡燉煮食用。
結論是幹香菇雖然沒有鮮香菇好看，但營養價值相對更高些，而且味道略勝一籌。
如何挑選香菇
先聞，有些不良商販為了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。
看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好。
看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6釐米為好。
看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有黴斑者為上品。
看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。
香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用。不要購買。
結語：通過以上的這篇文章的相關介紹之後，相信每一個讀者朋友們對於這個香菇的功效與作用以及其營養價值還有這個如何挑選香菇的方法一定是有了一個比較明確的認識了吧!香菇真的非常好吃，平時可以多吃哦!
