導語：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。 人體所必需的多種維生素和礦物質都由蔬菜提供。 據統計， 人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%都來自於蔬菜。 此外， 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質， 是人們公認的對健康有效的成分， 有抗癌和預防疾病等作用。
1、吃根莖類蔬菜能禦寒：
如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等， 有些也屬於十字花科植物， 但以地下根莖部分食用， 多含胡蘿蔔素等， 用以防癌。 含纖維多， 中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
每100克根莖類蔬菜可提供79千卡—100千卡的熱量， 而一般的蔬菜只能提供10千卡—41千卡的熱量，
2、海藻類植物：
如海帶、紫菜、昆布等食品。 海藻類植物中可提取多糖類物質， 食用可提高免疫功能以防癌， 並且含碘量高， 有助於維持甲狀腺正常功能。 中醫認為性味多屬鹹寒， 具有軟堅散結， 消癭破積功能。
海藻富含人體所需的氨基酸、糖， 也含有人體所需的脂肪酸， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用， 海帶中還含有大量硒元素， 能夠防止心血管病。
3、食用菌類：
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等， 富含多糖類及核糖核酸， 能夠促進細胞免疫和干擾素的生成。
