晚春正是一些維生素的“缺乏季”， 工作緊張的“速食族”更易缺乏維生素。 其實， 只要讀懂了維生素與健康的關係， 普通人也能一分鐘之內判斷出自己是否缺乏維生素， 到底缺了哪種維生素。
缺乏維生素A
眼睛乾燥畏光、多淚、視覺模糊， 皮膚乾粗者應多服用胡蘿蔔、動物肝臟、雞蛋、牛奶等；常看電視者與心血管疾病患者宜多食用。
應對：動物肝臟是維生素A最好的來源， 另外胡蘿蔔素是維生素A的前體， 多存在於橙黃色及深綠色植物性食物中。 由於維生素A是可以儲存的， 所以一周兩次、每次25至50克的動物肝臟就可以補充得很好，
缺乏維生素C：傷口難以癒合
缺乏維生素C時， 皮膚易出紫斑， 牙齦腫脹出血， 傷口難以癒合， 抗病力低下。 由於吸煙讓維生素C的消耗更大， 所以吸煙者更易缺乏它。
應對：含維生素C豐富的食物有新鮮蔬菜、水果， 尤以大棗、獼猴桃等最為豐富。
缺乏維生素B1
手腳發麻、氣色不佳、消化不良、患有多發性神經炎和腳氣病者， 應多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。
應對：全麥麵粉、燕麥、大麥、小米、糙米、高粱米、黑米及紅小豆、芸豆、綠豆中都含有豐富的維生素B1。
缺乏維生素B2
患口角炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮膚炎症、繼發性貧血， 應補充麵粉、小米、花生、豆類、肉類、蛋類等食品。
應對：可多吃些奶類及其製品、深色蔬菜來補充維生素B2，
缺乏維生素D：兒童生長遲緩
有研究發現， 國人血液維生素D的整體水準較低。 缺乏維生素D， 兒童生長遲緩， 小兒易患佝僂病， 牙齒發育不良， 手足抽筋；老人容易周身疼痛， 易骨折。
應對：補充維生素D的主要途徑有兩種， 一是直接食用含有維生素D的食物， 如深海魚等， 另一種是曬太陽， 經紫外線照射人體合成維生素D。
缺乏維生素E
四肢乏力， 易出汗、皮膚乾燥、頭髮分叉、精神緊張及痛經者， 應多食各種綠葉蔬菜、植物油。
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