標籤： 甜味 煮 數小時 普通
主料
紅小豆 (500克)調料
紅糖 (250克)
植物油 (一勺)廚具
無
準備好原材料。
將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜， (現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室)。
把泡好的紅小豆放進高壓鍋裡， 倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。
蓋上鍋蓋加閥， 開火大火煮紅豆， 上氣後轉中火高壓30分鐘。
煮熟後幾乎水就煮的沒了。
準備一盆清水。
把漏網擔在盆邊沿上面， 放進煮好的紅豆， 用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆， 豆沙就會漏進水裡。
過濾後剩下的豆皮。
全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。
取一塊紗布，
將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面， 把水過濾掉。
提起紗布包， 使勁用手擰出水分。
過濾好後的豆沙， 已經幾乎沒有水了。
用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋裡倒入植物油一勺， 油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
一直開最小火不停地翻炒(考驗耐力呢呵呵)， 紅糖粉三次加入豆沙裡翻炒至豆沙水分揮發完， 有些粘稠即可。 (攪拌的時候會感到阻力大了)。
炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器裡， 放進冰箱冷藏。 小竅門：
1.煮豆沙的時候不要添水太多， 沒過紅豆有一指節就可以， (我用的食指)
2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布， 可以很好的將豆沙留在裡面，
3.炒豆沙的時候最好用豬油， 味道會更佳， 我沒有豬油直接用的植物油， (植物油要用沒有異味的， 玉米油都可以的。 )黃油融化也可以的。
4.炒豆沙的時候要開小火， 不停的攪拌， 以免糊鍋， 這是個耐心活， 要堅持住哈哈， 不可一著急開大火， 那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。
5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋， 鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的， 這個是經驗之談啊， 哈哈。 我受過教訓， 家裡不銹鋼鍋就可以的， 我用的搪瓷鍋。
6. 因為沒有防腐劑所以儘快使用。 最多冷藏兩天。 要是一次用不了那麼多， 可以用保鮮袋分裝好， 冷凍起來， 吃之前室溫解凍即可。
