隨著元宵節的日益臨近, 作為節俗食品的元宵, 銷量急劇攀升。 一到吃元宵和湯圓的時候, 相關的健康建議也就滿世界膨脹。 雖然是老生常談的問題, 但是營養專家給的搭配建議也許能讓你更瞭解湯圓。 營養專家提醒說, 元宵的花色品種口味越來越多, 儘管好吃但必須要有所節制, 儘量要少吃, 慢性病患者、胃腸道功能不好的人、老人和孩子更不宜多吃。
湯圓屬精白主食
簡單地說, 湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品, 除了精白糯米粉含有大量澱粉之外, 餡料中糖分也不少。 所以, 從歸類來看,
建議:如果吃湯圓和元宵, 一定要相應減少主食的數量。 一般來說, 3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。
湯圓油脂含量高
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖, 更含有相當多的固態油脂。 米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的, 湯圓可不是這樣, 餡料中的油脂甚至比糖還要多。 傳統上用豬油來做湯圓餡料, 南方用豬油加肉做鹹湯圓, 用豬油加上各種果仁做甜湯圓。 以後又開發了用黃油的產品, 但從飽和脂肪角度來說, 含量更甚於豬油。 近年來的新時尚,
芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。 加上拌餡的油脂, 總量可真是相當可觀。 目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢, 而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多, 一口湯圓中, 差不多就有三分之一到二分之一是油脂。 吃3個湯圓, 就相當於吃1盤炒菜的油。
建議:如果吃湯圓, 當餐或當日一定要少吃點油。 否則, 過多的脂肪和熱量是不可避免的。
巧克力餡營養價值低
餡料中也有些好東西, 那就是芝麻、花生和各種堅果仁, 還有豆沙。 堅果類原料營養價值較高, 豆沙也含不少蛋白質和礦物質。
建議:優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
元宵比湯圓更難消化
元宵和湯圓略有不同, 元宵用乾粉滾制而成, 餡較小, 粉較多, 煮出來很實在, 又容易硬心。 而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成, 通常餡較大, 煮出來柔軟細膩。 本來糯米粉就黏膩難化, 就澱粉消化角度來說, 元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說, 湯圓更麻煩一些。
建議:如果吃湯圓, 最好是熱著吃, 冷後更難消化。 湯圓柔軟, 要吃得慢一點, 避免燙傷,
無糖湯圓並非“無糖”
很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣, 覺得沒有糖就可以放心吃了。 其實, 無糖並不意味著低熱量, 也不意味著低血糖反應。 因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高, 甚至比蜂蜜還要快, 與白糖相差無幾。 哪怕沒有加糖, 吃它也一樣不利於控制血糖, 所以糖尿病人要十分小心。 而且, 裡面沒有糖不等於少放油, 那麼多的飽和脂肪酸, 甚至還有反式脂肪酸, 也不利於控制血脂。
建議:如果擔心其中的糖和油, 只要少吃就好了, 不要迷信什麼無糖產品。 在美好的節日當中, 吃兩三個湯圓意思一下即可。 為了控制血糖和血脂, 宜用低脂高纖維的食物來配合它,
另外, 吃湯圓的時候, 要減個炒菜, 多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法, 儘量控制一天中的總脂肪數量。 紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。 這樣, 節日美食和健康生活就可兼得。