味精、雞精是常用調味品， 你在外面餐館吃得“鮮美”， 多半也離不開它們的功勞。 但記住， 可不是什麼菜都可以放味精哦， 今天就跟著快樂裝修網小編一起來看看味精、醬油、雞精的真相吧!
扒皮， 味精君!
味精的主要成分是谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉水解為谷氨酸， 而谷氨酸有鮮味， 這就是味精之所以能提鮮的原因。
谷氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中， 水解後的谷氨酸也是人體所需的營養成分， 生活中很多動植物蛋白質食物中都含有谷氨酸， 比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。
所以味精當然可以吃， 但味精君表示，
錯吃味精“誤終身”
嬰幼兒?別吃!
我們知道味精就是谷氨酸鈉， 在體內分解形成谷氨酸和鈉離子， 而體內谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用， 嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用， 嬰幼兒最好不要食用味精。
成人吃?限量!
味精裡含有大量的鈉， 鈉攝入過多還會引發高血壓病， 所以和限鹽的道理一樣， 成人也要限制每天味精的食用量， 最多別超5克。 味精君還表示， 它有很多“親戚”， 一樣要小心。
雞精 ≈ 味精
雞精的主要成分其實還是味精， 只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的， 其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，
醬油 PK 味精
看看你家的醬油瓶， 裡面是不是有谷氨酸鈉?
醬油中氨基酸態氮含量越高， 則醬油的等級也越高， 其味道也越鮮美， 很多企業便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中， 增鮮提級兩不誤。
因此在使用此類味精醬油後， 應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑， 也要少加或不加食用鹽， 避免鈉攝入超標影響身體健康。 注意放錯味精 = 白放溫度太高?白放!
味精溶解的最佳溫度70℃-90℃;在150℃時， 它會脫水， 產生結晶;如果到了200℃以上， 谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸， 焦谷氨酸沒有鮮味， 所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
做涼菜時， 如果在菜裡放入味精， 會因涼菜的溫度低而溶解不充分， 影響其鮮味， 可先用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。
酸鹼性較大的菜?白放+2
在微酸性水溶液中， PH 值在5.5-8.0時， 鮮味最濃;而PH值小於4時， 鮮味較弱;PH值大於8時會形成二鈉鹽， 這時鮮味就消失了。 所以， 過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。 甜味食物?滋味難以形容
味精的鮮味只能在鹹味的菜肴和羹湯中才會顯示出來， 而甜味食品中絕不能放味精， 不但沒有鮮味的效果還會產生異味， 吃起來很不舒服。
第一位“天然味精”是香菇。 香菇中富含游離的氨基酸， 豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美。 泡幹香菇的水可以當成液體味精，
第二位“天然味精”是胡蘿蔔。 有很好的開胃、提鮮作用， 特別是和肉菜搭配時， 能幫助消除肉的腥味， 增加鮮味。
如果是喝湯， 在湯裡放幾顆肉桂、胡椒， 解膩除腥， 還能暖胃。 再放點茴香、薄荷， 吃起來溫和清香， 還能興奮神經， 發汗， 有利於在“春困秋乏”的季節裡更好地工作和學習。
