豬腰富含蛋白質、脂肪等， 具有有補腎益精、利水的功效。 妊娠期腎臟負擔增加的孕婦， 應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟， 此外對於產後虛羸、腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等症， 適量進食豬腰花也有一定的療效。 同樣要注意的是， 豬腰花的脂肪含量和膽固醇含量極高， 普通人群不宜常食。
主料:豬腰(2個) 黃瓜(1-2根)
輔料: 花椒、朝天椒、蒜瓣、油炸花生仁碎、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、水澱粉、豆豉醬
1. 把這道菜的配菜黃瓜先處理一下 ， 可以將黃瓜切片與豬腰燴炒， 也可以將黃瓜處理成簡單的盤飾， 如圖， 將黃瓜洗淨切除兩頭後，
2. 取一半剖面朝下放置案板， 用斜刀法切去一塊， 斜刀在黃瓜的4/5處切成連刀片。
3. 每切5片為一組將其斷開， 然後每隔一片彎曲一片別住， 使其呈現鳳尾形。
4. 依此做法， 將所需要的盤飾黃瓜花做好， 擺放到成品菜盤上。
5. 將豬腰撕去油膜， 清水洗淨後放置案板， 用廚師刀對剖後， 平刀片去腰騷。
6. 剖面朝下將豬腰用直刀推剞一條條平行的刀紋， 再將豬腰轉動80度用同樣的方法推剞， 深度均勻為豬腰厚度的4/5。
7. 將切花刀後的豬腰分斷成適口的片狀， 再次用流動清水沖洗乾淨， 納碗， 加鹽、胡椒粉和料酒醃制。
8. 鍋內坐寬水煮沸， 淋入料酒， 將醃制豬腰片投入沸水鍋中滑熟， 快速撈出控水備用。
9. 淨鍋燒熱注油， 將整粒蒜瓣下鍋煸香，
10. 調入水澱粉勾包汁芡， 起鍋盛盤。
11. 將鍋洗淨揩幹， 注油加熱， 將幹辣椒和整粒花椒下入鍋中炸至糊辣香味濃郁後。
12. 澆淋盤中豬腰花上， 撒上少量油炸花生仁碎即可趁熱食用。
小貼士
1.這道下水雜碎菜品， 製作關鍵在於腰花的初加工。 即：豬腰撕去油膜， 腰騷要片除乾淨;豬腰改切花刀後， 需要再次用流動清水沖洗， 以去除異味;此外， 最關鍵的一點， 豬腰花要先醃制再飛水， 否則腥膻味會很重。
2.要保證豬腰的口感， 烹飪過程中時間的把控很重要， 力求快速。 飛水的時間以6-7秒鐘為最好， 才能保證腰花的嫩爽口感;再則， 下鍋燴炒的時間也要把控好，
3.出品這道菜， 最後的步驟很重要， 一定要把幹椒和花椒粒熗出糊香味後才淋在盤中， 嗜辣者可以將先將幹椒切段再炸， 辣味更濃厚。
