雞蛋變味後就不能再吃了。 人若吃了這種臭雞蛋, 就會發生類似急性胃腸炎的中毒症狀, 嚴重危害人體健康。
1、臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖, 產生變質, 蛋殼烏灰色, 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂, 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色, 並帶有惡臭味, 則此蛋不能食用, 否則會引起細菌性食物中毒。
2、裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中, 由於振動、擠壓等原因, 會使有的蛋造成裂縫、裂紋, 很易被細菌侵入, 若放置時間較長就不宜食用。
3、死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,
4、發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮, 會把蛋殼表面的保護膜洗掉, 使細菌侵入蛋內而發黴變質, 致使蛋殼上有黑斑點並發黴, 這種蛋也不宜選購食用。 此外, 還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。
5、散黃蛋:因運輸等激烈振盪, 蛋黃膜破裂, 造成機械性散黃;或者存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內, 而破壞了蛋白質結構造成散黃, 蛋液稀薄混濁。 若散黃不嚴重, 無異味, 經煎煮等高溫處理後仍可食用, 但如細菌在蛋體內繁殖,