牛皮癬患者宜多吃蘑菇

蘑菇在日常飲食中很常見， 不僅營養豐富， 還有很高的藥用價值。 那麼， 牛皮癬患者可以吃蘑菇麼？牛皮癬專家指出：牛皮癬患者可以適當吃蘑菇， 是對身體有益的。 蘑菇味甘、性涼， 歸胃、大腸經;對於牛皮癬患者有益神開胃， 化痰理氣， 補脾益氣之功效。

主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。 但是， 牛皮癬患者吃蘑菇一定要注意健康， 科學食用。

首先， 牛皮癬患者清洗蘑菇一定要注意乾淨、衛生。 鮮蘑菇可以直接清洗， 而蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右， 然後讓其在水盆中旋轉，

以去除沙粒。 此外， 蘑菇要注意去除根部， 因為根部有毒性。

第二， 蘑菇的保存是非常重要的。 蘑菇日子一久便為變黃， 而葷傘背後也會變成褐色， 如果經過加熱， 即使略帶有褐色， 也不必在意。 鮮蘑菇不容易保存， 牛皮癬患者選購新鮮的蘑菇之後， 切開淋上檸檬或醋， 可防止其變色。 牛皮癬專家提醒患者， 如果吃鮮蘑菇， 最好現買現做， 避免蘑菇變質。

推薦幾款有益牛皮癬的蘑菇菜譜

蘑菇可炒、溜、燴、炸、拌、做湯， 也可釀、蒸、燒， 還可作各種葷素菜肴的配料， 是筵席上的高級食用菌菜之一。 牛皮癬患者可以根據自身喜好自由選擇蘑菇菜肴。 下面介紹幾種蘑菇的做法：

（1）鮮蘑菇炒蛋：①原料：鮮蘑100g， 雞蛋5個， 鹽1.5g， 黃酒2.5g， 花生油75g。 ②製作：將鮮蘑菇洗淨後，

放入沸水鍋內焯透， 撈出、切片。 雞蛋打入碗內， 黃酒、鹽攪勻。 將鍋置火上， 放入花生油50g， 燒至六成熱， 倒入雞蛋， 炒至半熟時， 放入蘑菇， 加鹽0.5g、花生油25g， 同炒至熟， 即成。 味道清香爽口。

（2）燒蘑菇：①原料：蘑菇400g， 薑末5g， 白糖10g， 醬油、鹽、水澱粉適量， 味精、香油各少許， 黃豆芽湯50g， 香油50g。 ②製作：先將蘑菇洗淨， 除去雜質， 裝入盤內。 在鍋內加油， 燒熱後， 下薑末熗鍋， 隨即將醬油、味精、白糖、鹽調好， 倒入鍋中， 同時倒入鮮蘑菇， 加點豆芽湯， 燒開後， 用水澱粉勾芡， 淋上香油裝盤。 此菜肴鮮嫩滑潤， 清香適口。

（3）蘑菇炒裡脊：①原料：鮮蘑菇250g， 裡脊肉100g， 蛋清1個， 熟豬油25g， 鹽、白糖、味精、水澱粉各少許， 鮮湯150g。 ②製作：將鮮蘑菇洗淨後， 切片。 再將裡脊肉切薄片， 和蛋清拌和。 炒鍋中加菜油放旺火上燒，

油熱後， 將拌好蛋清的肉片炒熟後， 再加入鮮湯、蘑菇片、精鹽、味精、白糖， 待湯開後， 用澱粉勾芡即成。

（4）砂鍋蘑菇：選小鮮蘑菇放砂鍋中， 加適量鹽、白糖、味精， 不加水， 翻動後即生水， 待沸騰後， 小火吸水後即可食用。

（5）蘑菇響鈴鍋巴：①原料：蘑菇100g， 鍋巴75g， 番茄醬50g， 熟豬油250g（約耗50g）， 鮮湯750g， 鹽、味精、白糖、香油、水澱粉各少許。 ②製作：將蘑菇洗淨， 去除雜質， 切成片。 將鍋巴用刀刮去軟飯， 鍋內放油， 燒熱後， 放入番茄醬， 翻炒一下後， 加入鮮湯、鹽、白糖、蘑菇。 再燒開後用水澱粉勾芡， 淋上香油， 做成蘑菇鹵汁。 另用鍋燒熱加豬油， 待油燒至七成熱時， 將鍋巴下鍋炸至脹發後， 用漏勺撈出， 放在大湯盆裡， 把剛做好的蘑菇鹵汁趨熱迅速倒入鍋巴裡。 響聲如鈴， 鹵汁醬紅，

鍋巴金黃， 鬆脆鮮香。 此菜肴可治胃病、幫助消化。

（6）蘑菇炒肝絲：①原料：牛肝1.5kg， 蔥頭200g， 鮮蘑菇150g， 大蒜25g， 植物油15Dg， 料酒50g， 精鹽15g， 胡椒粉少許。 ②製作：先把牛肝去筋、去皮， 切成絲， 用開水煮燙去除血沫， 用冷水沖洗乾淨。 將鮮蘑菇洗淨， 切成片。 鍋內放油燒熱， 倒入肝絲煸炒， 並撤上精鹽、胡椒粉， 炒得上色時， 加鮮蘑菇片和蔥絲、大蒜末、料酒， 再翻炒一下即成。