豆腐有很高的營養價值， 含有人體自身不能合成的八種必需氨基酸， 又易於消化， 消化率可達92%~96%， 而小蔥拌豆腐這一流傳多年的經典菜肴， 不僅看著素雅清香， 入口滑軟鮮嫩， 備受人們喜愛。
然而， 有營養學家稱， 該家常菜的搭配是錯誤的， 這一說法是有事實依據還是誇大其詞了呢?仔細分析， 指出這一搭配有誤， 無非是因為豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣， 蔥中有大量草酸， 當鈣遇到草酸就會產生反應， 結合生成草酸鈣， 這種白色沉澱物人體是難以吸收的， 如此一來會造成人體鈣質缺乏， 進而出現抽筋、軟骨症等問題。
試想一下， 我們聽從專家意見， 小蔥不和豆腐一起食用， 那麼， 小蔥中的草酸被吸收後進入人體就不會和體內的鈣結合形成草酸鈣了嗎?更何況， 大部分植物中都含有草酸， 小蔥相比于我們常食用的很多蔬菜， 其草酸含量微不足道， 對豆腐中的鈣不會造成多大的影響。
其實， 對於草酸， 更大的問題是引起結石， 而不是影響鈣的吸收。 要知道， 當食物中的草酸被吸收後， 就可能在體內和鈣結合形成結石——草酸鈣結石。 為了減少腎結石發生， 醫生建議經常吃富含鈣的食品， 讓草酸和鈣在消化道中結合而產生沉澱， 或者讓草酸和鈣在鍋裡結合生成沉澱， 即經典菜肴“小蔥拌豆腐”產生的功效， 這樣都能減少人體對草酸的吸收。
最後要說明的是， 經過適當的加工、烹飪， 比如， 對蔬菜進行綽燙處理， 是可以減少蔬菜中的草酸含量的。 如果能把蔬菜中的草酸含量降低到不會危及人們健康的水準自然是最好， 不過， 焯燙之後究竟能夠除去多少草酸， 還得因蔬菜而異。
