口水雞是川菜中廣為人知的一道美味， 老少鹹宜。 其色澤白皙， 口感鮮嫩， 麻辣爽口， 營養滋補， 集麻、辣、鹹、香等多種滋味於一體……
而茶油與雞鴨魚肉簡直是絕配， 諸如茶油雞、茶油鴨、茶油米酒雞等菜肴美名遠播。
食材準備
主料：小型三黃雞1只(300g)
配料：蔥1根、薑3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、茶油2大勺
1.雞肉洗淨， 斬小塊， 放入薑片和蔥段， 加少許鹽醃制片刻;
2.取一隻乾淨的碗， 放入麻辣醬;
3.另起鍋燒熱， 放兩大勺茶油， 油燒至七成熱， 放入花椒、蔥薑爆香;
4.用濾網濾去花椒、蔥薑， 熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，
5.鍋中燒水， 水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中， 氽燙去血水;
6.煮到雞肉斷生， 立刻關火， 保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出， 用清水洗去浮沫， 放入冷水中浸泡5分鐘， 擺盤， 取第4步中的紅油淋在雞肉上， 撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪技巧
1、雞肉可以在汆燙時加入蔥薑及鹽， 但提前醃制片刻， 會使雞肉更入味。
2、雞肉易熟， 汆燙雞肉不可太久， 斷生即刻撈出。
3、製作紅油時， 花椒粒和薑蒜不要過早放入， 以免炸糊。
4、茶油一定要趁熱澆入麻辣醬， 並趁熱調和均勻。
5、做好的口水雞可以放入冰箱， 冷藏半小時左右， 口感會更好。
6、茶油獨有的自然芬芳， 能夠掩蓋雞肉的土腥味， 是本道美食的最佳選擇喔!
