四寶香椿
口中香椿的脆嫩宣佈著春天的到來， 花生和香乾的香氣都只是配角， 主角必然是只有春天才嘗得到鮮的香椿芽， 海米的加入讓菜肴整體鮮上加鮮。
原料：
香椿芽 100g 花生仁 50g 香乾 50g
海米 25g 鹽 3g 芝麻香油 5ml 白砂糖 5g
步驟：
1)香椿芽洗淨放入大碗中， 注入沸水加蓋悶5 分鐘， 取出瀝幹水分切成碎末備用。
2)花生仁放入炒鍋中， 一邊用中火加熱一邊不停翻炒， 直到花生紅衣脫落、顏色變黃。 取出後去掉紅衣， 搗成碎末備用。
3)海米放入碗中， 注入熱水浸泡10 分鐘， 取出後洗淨， 切成碎末。 香乾切成0.5cm 見方的小粒備用。
4)將香椿末、香乾小粒、花生碎和海米碎末放入碗中，
製作小貼士：
香椿芽是最具春天特色的食材之一， 特殊的馨香並不是所有人都能接受， 但喜歡它的人卻愛死了它的香醇和脆嫩， 每到春天， 恨不能把整棵香椿樹都吃下肚。
腐皮雞毛菜
新下的雞毛菜清炒已經很美味， 苗芽菜的清新鮮嫩讓人貪戀， 加入腐衣， 口感更具層次， 是升級版的家常小菜。
原料：
油豆皮(腐皮) 30g 雞毛菜 400g 香蔥 1棵
雞油 30ml 鹽 2g 白砂糖 2g 白胡椒粉 2g
步驟：
1)腐衣切成1cm寬， 3cm長的片， 用溫水泡發。 雞毛菜擇洗乾淨。 香蔥切成蔥花備用。
2)取一個煮鍋， 注入冷水並燒開， 放入泡發的腐衣焯一下撈出備用。
3)大火加熱炒鍋中的雞油至5成熱，
製作小貼士：
炒雞毛菜看似不難， 但精准的火候足夠練上一陣。 將雞毛菜炒得脆嫩多汁， 一定不能過火， 所以腐衣事先焯過， 幾乎是下鍋後拌勻馬上出鍋， 否則雞毛菜就只剩下軟塌塌的一團， 如線頭般令人煩惱了。
