蕎麥面的營養十分豐富， 所以在平時人們飲食上備受大家的喜歡， 可是對於蕎麥面的功效與作用也許很多人瞭解的並不是那麼清楚。 下面我們就專門去介紹一下有關蕎麥面的功效和營養元素， 看看在平時食用蕎麥面的話， 看看這種蕎麥面之內究竟都包含哪些營養元素吧。
蕎麥面之中含有大量的澱粉和蛋白質， 其中蛋白質之內的氨基酸含量是十分平衡的， 其中在蕎賣麥面之中含有的賴氨酸和酸酸含量也很多， 並且蕎麥面之內含有的脂肪成分在百分之二到百分之三， 對於人們的身體健康模式也是特別的有利的，
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用， 同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。 蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍， 為一般穀物所罕見。 蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的， 即同時含有大量煙酸和蘆丁。 這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用， 對高血壓和心臟病有重要的防治作用， 是治療心血管病的良藥。 蕎麥面還含有較多的礦物質， 特別是磷、鐵、鎂， 對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
挑選麵粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿蔔素， 所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後， 發生氧化反應， 麵粉就變成雪白或慘白色了。 挑選麵粉聞味道：未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味， 而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。 同時由於面是粉狀的， 吸味吸潮能力都很強， 如果受潮後重新烘乾， 會帶一些黴味， 聞到微微一點麥香是最好的。
蕎麥面的功效與作用我們雖然是知道了， 可是我們在挑選麵粉的時候， 對於怎麼樣挑選也得瞭解， 畢竟商品有好有壞， 在我們選擇的時候， 不妨用手撚搓一下， 因為十分優質的麵粉手感看起來是比較發澀的。
