這個醃蛋是去年初夏時節試驗的， 當時室溫是二十八九度的樣子， 醃制的方法與醃鹹鴨蛋的方法一致， 只是， 因為鵪鶉的個體較小， 所以我縮短了醃制時間。
你有沒有切開一個咸鴨蛋有時卻消滅不了一隻的狀況?那就試試這個醃鹹鵪鶉蛋。 兩三口一個， 咬一口， 那金色的蛋黃， 那流出的油脂， 足以使你流口水。 且鵪鶉蛋的蛋黃很大， 蛋白卻很小， 吃起來相當過癮。
如果你想快點嘗到， 那就在外殼上多裹點鹽， 反之， 就略少放點， 一次不要醃制太多， 因為， 淡而油多的時間段就在那麼幾天。 試試吧!
所用材料：
鵪鶉蛋800g 高度白酒 鹽適量
具體做法：
1.準備新鮮的生鵪鶉蛋和高度白酒(我用的是二鍋頭)， 鹽。
2.將鵪鶉蛋先在白酒中打個滾， 使蛋整個沾滿酒液， 然後取出。
3.再在鹽中打個滾， 使蛋也均勻裹滿鹽粒。
4.將蛋全部處理好後， 放進塑膠袋 子中。
5.將口紮緊， 放到背陰處， 二十八九度的室溫我放了一個周。
6.將醃好的蛋取出後清洗一下， 用鍋煮熟或上鍋蒸熟都可。
色澤誘人， 一咬就流油的鵪鶉， 去掉外殼就可以食用拉!
小貼士
1、蛋出油的時間跟裹的鹽多少和室溫有直接關係， 請注意用量， 時間和溫度。
2、醃好的蛋可煮可蒸。
3、去皮時請將蛋輕壓轉動， 即可輕鬆剝掉整張蛋皮。
4、請用高度白酒。
