冬天來臨, 蔬菜供應也進入淡季, 數量減少、品種單調。 因此往往一個冬季過後, 人體出現維生素不足, 如缺少維生素C, 導致不少人發生口腔潰瘍, 牙齦腫痛、出血、大便結節等症狀。 其防治方法首先是擴大食物來源, 冬天綠葉菜相對減少, 可適當吃些薯類, 如馬鈴薯、甘薯等, 它們均含有維生素C、維生素B, 紅心甘薯還含有較多的胡蘿蔔素, 還可以清內熱、去溫毒等作用, 此外在冬季上市的大路菜中, 除大白菜外, 還應選擇圓白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。
這些蔬菜中維生素含量均較豐富。 只要經常調換品種,