關東煮(おでん， Oden)源起江戶時代， 是日式火鍋的一種， 是日本人心目中最重要的冬令菜肴。 「おでん」原本是一種女官用語， 意思是田園舞蹈。 「おでん」寫成漢字就是“禦田”， 田就是田楽的略語。 前面加上禦(お)源自古代女官用語習慣， 在一些名詞前加上お， 體現出自身修養高優雅之類的。
關東煮的湯底， 食材和蘸料的選擇隨日本不同地區有所變化， 地道的關東煮以柴魚昆布高湯(Dashi broth)為湯底， 輔以白蘿蔔(Daikon 大根)， 豆腐福袋(Kinchaku 茶巾煮)， 魔芋豆腐(konnyaku 蒟蒻)， 溏心蛋(溫泉玉子)， 竹輪和其他炸魚糜(Surimi 薩摩揚)， 高麗菜卷等等食材， 吃的時候佐以味噌， 醬油， 或者芥末等等。
傳統的關東煮是一種小火慢燉的街頭小吃， 日本的冬天很冷， 下雪天來一碗， 配點小酒， 經濟實惠又暖身， 廣受日本人民喜愛。 日據時期， 關東煮被帶到韓國(odeng 오뎅)和臺灣(黑輪， 甜不辣)流行開來並且帶有當地特色了
關東煮的材料：
日式昆布柴魚高湯：海帶(昆布)， 鰹魚(片或刨花)
煮食食材：蒟蒻， 白蘿蔔， 土豆， 大蔥， 油豆腐包， 老豆腐， 各種薩摩揚油炸魚糕魚丸魚豆腐， 小蘑菇， 金針菇， 日本年糕， 捲心菜， 菠菜， 毛豆， 章魚， 雞蛋， 去皮五花肉， 魚丸花枝丸蝦丸
調料：日本醬油， 味醂(mirin)， 白醋
日本關東煮的做法教程：
1、蒟蒻(魔芋)塊雙面表面切淺斜刀，
2、白蘿蔔去皮， 對半切後， 表面切淺斜刀， 微波爐加熱蘿蔔直到牙籤輕易能插入。
3、土豆連皮對切， 油豆腐包對切。 去皮五花肉薄片切塊。 大蔥白切馬耳朵。 小蘑菇和金針菇切開。 年糕切小塊。 炸天婦羅魚餅對切， 豆腐切塊， 魚糕對切。
4、沸水裡燙一下炸魚餅和魚丸撈起。 同樣燙一下炸豆腐包撈起擦乾水。
6、準備竹串：捲心菜葉子在沸水裡過一下煮到稍微軟一些撈起。 菠菜根部在沸水裡燙熟， 葉子飛快燙一下撈起。 用小刀切去捲心菜的硬梗的上面部分， 捲心菜葉子緊緊包住菠菜卷起， 用竹簽每隔一寸左右間隔穿過菜卷紮緊， 菜卷切成一寸左右小段。 把菜卷和豆腐塊炸魚餅穿在一起。
7、準備溏心蛋：溫水裡加入少量白醋， 放入室溫雞蛋兩個， 水開後煮6分鐘， 撈起後立刻泡入冰水， 對半切開。
8、準備豆腐福袋：油豆腐包裡裝入蔥白段， 蘑菇， 五花肉， 年糕小塊， 用牙籤穿過油豆腐包的口子紮緊， 用燙軟的蔥綠紮起裝飾。
9、準備昆布柴魚高湯：200g昆布在2L 水裡煮10分鐘， 加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻， 過濾掉柴魚片。
10、準備關東煮湯底：柴魚高湯裡放入1大勺味醂， 2大勺醬油， 白蘿蔔和蒟蒻， 煮5分鐘。
11、煮食材：先放入土豆， 豆腐福袋， 炸魚丸煮15分鐘。 再加入竹串和溏心蛋煮5分鐘即可。
成品圖：
日本關東煮的做法小技巧：
1、日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然後混合的。
xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時以上， 柴魚(鰹)不泡。 然後海帶中火開始煮， 約6,70度時關火， 取出海帶， 點火， 至臨沸騰前下柴魚， 關火。 這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。
2、味醂有點甜， 可以酌情增減， 日本菜很多都帶甜味的， 追求地道的口感還是不能省掉味醂。
3、福袋裡一定要有年糕， 大蔥白在裡面太提味了， 本方子介紹的幾味放入福袋的食材味道太般配了。 捲心菜和菠菜不能燙太過了， 稍稍變色變軟就可。
4、每種食材需要煮的時間不一樣， 不好熟的先下， 容易熟的後下。 炸過的魚丸不能多煮久泡， 以免味道流失， 現煮現吃。 竹輪裡可以鑲蝦膠， 也可以整只去殼的蝦塞進去， 可以塞肉糜。 會更好吃。 如果覺得粗的章魚太老， 也可以買小的章魚穿起來吃
5、日本各地關東煮的食材， 湯頭調味， 蘸料不一， 可隨自己喜歡搭配。 日本飯材料及操作過程簡單， 但需要精確和經驗， 對材料要求也高。 這個湯關鍵在於通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道， 其次是後面的調味。 所有食材都要乾淨爽利，都不能煮爛。炸豆腐要炸好冷卻水沖過才能用，不能有油，牛筋類似，章魚腿要粗的。魔芋要徹底清洗。
所有食材都要乾淨爽利，都不能煮爛。炸豆腐要炸好冷卻水沖過才能用，不能有油，牛筋類似，章魚腿要粗的。魔芋要徹底清洗。