牛蒡為何物是很多人不清楚的， 甚至有些人未見過牛蒡， 其實牛蒡是植物， 長生的莖是可以入藥的， 所結的果實為牛蒡可以直接炮製入藥， 也可以清洗乾淨後食用， 那麼採摘的牛蒡皮能吃嗎?多數時候採摘的牛蒡皮是沒有吃的， 都會直接丟棄不用， 可是據專家們的分析發現， 牛蒡皮同樣有營養價值， 也是可以吃的。
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。 可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠， 提高人體免疫力等功效。 牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性， 牛蒡甙元也有抗癌活性，
牛蒡營養豐富， 含有大量的鐵質， 如果直接放置於空氣中會氧化變成黑褐色， 為了避免牛蒡變色， 據介紹， 牛蒡最好在流水下去皮和分切， 用鋼絲球刷掉牛蒡表面的泥土， 再用刀背刮去表皮， 然後根據需要切塊或切絲。 為防牛蒡變色， 切好的牛蒡要放在清水中浸泡。
不過， 牛蒡皮也有一定的營養價值。 牛蒡不需要去皮， 而是在水流下， 用錫紙將牛蒡上的泥沖刷乾淨即可。 切完的牛蒡可放進稀釋的醋水中浸泡， 以便牛蒡變白並保存其香氣。
一般人去除牛蒡的表皮， 通常都是如削鉛筆式， 拿刀片慢慢削， 刀工不好的人， 一根牛蒡削下來， 連皮帶肉浪費不少， 這時建議你試試看鋁箔紙去皮法。
用一張鋁箔紙， 稍為揉搓一下， 然後將它包著牛蒡， 在表面來回摩擦， 鋁箔紙凹凸的表面就會將牛蒡皮薄薄的刮下。 削好皮的牛蒡別忘了浸在醋水中， 以防變色。 這樣家裡煮出來的牛蒡也會有漂亮的賣相。
用於紅燒或燉煮類的料理， 只需將牛蒡洗淨即可， 不必削皮， 因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份。
採摘的牛蒡皮能吃嗎?此問題的答案是文章中可以找到正確的回答， 牛蒡皮也能煮食， 入藥時也是可以一起的， 只是大家覺得牛蒡皮不好看，
