蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。
就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，
就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，
這款呢直接用的黃油，
就除去了熬豬油的麻煩。
豆沙蛋黃酥做法:
1、雞蛋、糖、黃油、煉乳、麥芽糖置容器中攪拌至糖溶解。
2、麵粉中加入蘇打、油、雞蛋、溶解後的糖，
用拌和折疊的方式揉勻。
3、每粒紅豆沙餡中包入1粒鹹蛋黃，
搓圓成餡心。
4、麵團下劑按扁包入餡心，
搓成橄欖形，
入模具中定型後取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，
烤制成熟即可。
做法一材料(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，
撒少許鹽，
放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，
取出後噴上少許米酒去腥，
而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，
放入2/3的溫水先拌(圖6)，
再將剩下1/3的水加入攪拌，
使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，
約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，
卷成長條狀進行分割約成50份，
每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，
將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料(七)酥皮杆開，
再由上往下卷起來，
而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來(八)包入餡料，
然後放置在烤盤上，
來回刷2次蛋黃，
撒上芝麻點綴，
之後送入烤爐內烘烤即成做法二原材料油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克內餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮製作1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，
噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，
要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著麵團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，
按成一個窩狀，
放上一顆蛋黃，
不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麵團均勻的各分成12份。
豆沙蛋黃酥
6、用油皮包裹油酥，
收口朝下，
用手按扁，
用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，
由上向下卷起3圈的樣子。
再由第一個開始進行二次擀卷，
同樣手法擀開卷起，
鬆弛15分鐘左右。
7、拿起一個擀卷好的麵團在中間按一下，
使2端向上翹起。
用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，
稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
9、表面刷蛋黃液，
用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，
上火200度，
下火180度，
若是上下火不可單獨調控的就190度，
中層烤25分鐘，
手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
做法三材料：油皮材料：中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克油酥材料：低粉120克、 豬油 60克內餡材料：紅豆沙 216克、新鮮鹹蛋黃 6個做法：1，
新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，
放錫紙上，
撒上少量白酒，
進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，
烤到蛋黃出油，
放涼待用。
2，
豬油軟化，
粉過篩，
將油皮材料混合一起和成油皮團，
油酥材料也混合和成油酥團，
放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘。
3，
準備好6個烤香的鹹蛋黃，
豆沙，
黑芝麻和鬆弛好的2個麵團待用。
咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，
油皮平均分割成12份，
油酥也平均分割成12份。
把油皮擀開包入油酥。
豆沙蛋黃酥
4，
包好後壓扁，
擀成長橢圓型，
從上往下卷起，
蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，
再擀開成橢圓型，
再卷起，
鬆弛15分鐘。
5，
麵團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，
豆沙分成18g一個，
搓圓，
再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，
大拇指按壓面卷中間，
兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，
包入做好的蛋黃豆沙餡，
慢慢向上推擠收口。
7，
最後收口朝下即成了蛋黃酥，
一次做好12個，
刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，
進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，
看到蛋黃酥表面金黃，
香氣撲鼻就可以出爐了。
小貼士：1，
一定要用豬油，
它是蛋黃酥的靈魂。
2，
整個操作過程中，
麵團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3，
蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，
取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。
